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• 手衝咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡。由於熱水的流量、速度、方向與溫度都有衝煮者控制，因此幾乎每次衝煮出來的咖啡風味都不同，所以別看器具簡單，但卻非常講究手法與經驗呢！
   
  別看器具簡單，手衝咖啡非常講究手法與經驗。
   
  以下是部份手衝咖啡的器具：
   
  1. 手衝壺
   
  市面上有各種大小、材質的手衝壺，可以依照需求挑選。初學者建議用細口壺，比較容易控制。
   
  2. 濾杯
   
  濾杯的大小和材質也各有不同，主要分爲扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小，會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。扇形濾杯徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。大家可以根據自己的所需而選擇不同形狀的濾杯。
   
  3. 濾紙
   
  不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味，所以進行手衝步驟時可先用熱水沾溼濾紙，去除紙味。
   
  4. 磨豆機
   
  現磨的咖啡最新鮮，而咖啡粉的顆粒大小與均勻度也會影響手衝咖啡風味的關鍵，顆粒越均勻，衝出來的咖啡口感越好。
   
  5. 咖啡壺與咖啡杯
   
  用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫維持咖啡溫度。
   
  6. 輔助器材
   
  電子秤、溫度計和計時器可以讓衝咖啡的過程更準確。
   
  手衝咖啡教學——基本觀念
   
  在開始衝咖啡之前，有些手衝咖啡教學的基本觀念必須先搞清楚，纔不會有操作上的疏失，導致衝出來的咖啡不好喝唷！
   
  1.手衝咖啡教學過程中最注重的是咖啡與水的比例，通常會建議手衝咖啡要喝淡一點，纔可以把新鮮咖啡豆的風味層次拉開
   
  2.繞圈沖水的水柱不要晃動太大，而且不能間斷，水柱由中心往外繞圈再繞回中心爲一圈，手衝繞圈就像是用手在攪拌一樣，攪拌均勻的手衝咖啡纔會好喝
   
  3.通常初學者在學習過程中會特別著重在沖水攪拌過程，但是忽略了咖啡是否衝到適合的量，導致咖啡衝太淡
   
  4.浸泡的時間、水柱大小、咖啡粉粗細、濾杯的孔數、水柱出水孔的高度距離，都會影響咖啡流出的速度
   
  既然手衝咖啡教學前置作業都準備好了，現在就可以開始來做手衝咖啡囉！
   
  手衝咖啡教學步驟一：先將濾杯放在玻璃壺上，並且把濾紙沿著邊緣線摺好放進濾杯裏，再用熱水衝過一圈淋溼，除了有助於洗去可能的螢光劑，也可以讓濾紙更服貼在濾杯，也可以避免在沖水時的水流速度不均勻，衝完之後就記得把底下玻璃杯的水倒掉
   
  手衝咖啡教學步驟二：接著把磨好的咖啡粉倒入濾杯，輕拍把粉弄平在中間挖一個小凹槽，細嘴壺與咖啡粉的距離保持在十——十五釐米，並且從中間的小凹槽開始到水繞圈，等咖啡粉吸水膨脹到頂點時停止沖水，完成第一次衝偉的時候先靜置“悶蒸”
   
  手衝咖啡教學小叮嚀：細嘴壺的水要保持滿水狀態，以確保手拿的重量一致
   
  手衝咖啡教學步驟三：當咖啡粉逐漸下凹時再進行第二次沖水，這種叫做不斷水衝法，是因爲咖啡粉裏面還含有水份而繼續沖水，如果沖水繞得好的話第二次的咖啡粉層顏色會比較淡而且比較細緻
   
  手衝咖啡教學步驟四：等咖啡粉咖開始下沉，而且光澤感慢慢消失的時候，就可以進行第三次沖水了！在沖水的時候可以依照個人口味調整濃度，重複沖水的動作直到咖啡粉層的泡沫開始破洞
   
  手衝咖啡教學步驟五：衝好咖啡之後濾杯拿起來，將底下的玻璃壺拿起來輕輕晃一下，使咖啡濃度均勻混合，接著再把玻璃壺的咖啡到近咖啡杯裏，一杯好喝的手衝咖啡就完成囉！
   
  看完小編的私藏手衝咖啡教學，是不是對手衝咖啡感興趣想更深入的瞭解學習呢？
   
  準備就緒了嗎？今天就讓我們以一杯好咖啡開展新一天吧！