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作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 單品咖啡 > 2024-11-28 13:50:16

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第三波咖啡革命，手衝咖啡成了一種代表，因爲其目的就是希望能夠體現精品咖啡的精神，FROM SEED TO CUP，感受咖啡的原始風味。想要在家裏體驗手衝咖啡的樂趣卻又不知道如何執行嗎？不用擔心，專業咖啡師在這裏將手衝單品咖啡的步驟分解給大家看，讓大家可以自己嘗試體驗單品咖啡手衝的樂趣喔

步驟一&二

在手衝壺內裝入600~700 ml的熱水（溫度 90 +- 2度）

研磨咖啡粉，研磨成大約二號砂糖大小。精緻化的單品咖啡，烘焙度通常都會較淺，目的在呈現層次更豐富的產區風味，所以在衝煮精品咖啡的水與咖啡粉比例，我們建議是用21克咖啡粉，來萃取360ml的咖啡。

步驟三&四

依序將玻璃下壺、濾杯放在電子秤上

將濾紙依邊緣摺好，放入濾杯中，用熱水充分衝溼濾紙，以去除“紙”的味道，順便可以溫熱濾杯及玻璃下壺。

步驟五

將咖啡粉放入濾杯中，並輕拍濾杯邊緣，讓粉平整均勻的分佈在濾杯中。記得將電子秤歸零。

步驟六

我們在開始衝煮咖啡前，會先用一點熱水（粉重量的1.5倍）來浸溼咖啡粉，這個步驟稱爲“預浸（或悶蒸）”，目的是爲了讓咖啡的香氣可以融入咖啡中，也可以讓接下來的萃取更均勻。準備一個計時器，先慢慢注入30克的熱水在咖啡粉上，按下計時器，等待20~30秒的時間。

步驟七

接下來持續注水，先由中間注入，在緩慢向外圍繞圈，最外圍大概與濾杯邊緣距離1釐米，避免衝到濾紙上。注水到總重量360克（含步驟六的30克熱水）時停止注水，整個注水的時間控制在大約一分鐘。

步驟八&九

注水完後，等待咖啡濾下來。

將玻璃壺的咖啡倒入杯中，就可以享用一杯美好的咖啡。