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• “今天的咖啡想要喝冰的還是熱的呢？”
   
  “冰咖啡，很冰的！”
   
  在咖啡選擇愈來愈多元化的日常，冰美式、冰滴或是連鎖商店推出的咖啡冰沙，都讓人不陌生。那麼，將咖啡加入通寧水（Tonic Water）呢？2014 年時，美國舊金山的 Saint Frank Coffee 自稱從瑞典咖啡店 KOPPI 得到靈感，推出以通寧水、冰塊與單品豆濃縮咖啡組合的飲品，命名爲 Kaffe Tonic。沒想到一炮而紅，一直延燒至西雅圖、紐約，各家咖啡店無不使出自己的想像力與超能力，調出最爽口、清涼又令人耳目一新的咖啡冰飲。咖啡的果酸結合氣泡口感與通寧水淡澀的尾韻，這飲料，有咖啡因、有氣泡、但是沒有糖分，不就是零罪惡感的大人可樂嗎？
   
  其中西雅圖的 Neptune Coffee 挾著海神涅普頓的氣勢，以整株迷迭香葉裝飾，除了在咖啡上帶來松木的香氣，迷迭香的療性，同時又有提神醒腦的作用。咖啡因、氣泡和植物，聽起來像是神仙的活力水。
   
  Neptune的迷迭香咖啡通寧冰咖啡。
   
  隨著夏日的熱氣蒸騰，光是想像有些配方色澤與口味，就讓人腦內溫度稍微冷卻了一些。像是 Fever-Tree 通寧水、耶加雪菲冰滴，與淋在大量冰塊上的櫻桃糖漿……或是，在陽光拖著腳步尚未離去，雷陣雨又還沒有下定決心落下的悶熱午後，來一杯使用長時間萃取出木質香的咖啡濃縮、搭配同樣木桶釀造的波本威士忌以及氣泡水，享受森林風咖啡飲。又或是，終於涼爽一些的夜晚，摻入一些通寧水絕佳拍檔琴酒，好驅除累積了一日的熱氣，聽起來如何？
   
  若難以就近取得這款最新的夏日風味飲，製作自己的咖啡通寧很簡單——冰塊、通寧水、濃縮咖啡依序加入，就可以了。不過留心以下幾件小技巧，可以更簡便快速地試出自己的招牌配方：
   
  咖啡通寧的材料。
   
  1. 選擇果香風味較濃、中度烘焙的咖啡豆
   
  果香重的咖啡豆（例如埃塞俄比亞豆）有柑橘香，可以和通寧水裏的奎寧有美好的結合。儘可能避開重烘焙與過於淺焙——前者讓飲料喝起來像什麼東西燒焦了，反而喪失夏日輕盈感；後者則容易讓人以爲自己忘記加咖啡。
   
  2. 使用濃縮咖啡（espresso）
   
  若不方便製作濃縮咖啡，可以將咖啡粉磨得細一些，提高萃取裏面的風味分子。例如，一般手衝慣以 10g 咖啡粉兌 180ml 水；此時便可提高咖啡粉至兩倍或三倍，或是減少水量。另外一種方法則較接近土耳其咖啡，將磨好的咖啡粉浸泡在冷水中過夜，隔日過濾後也可以得到風味較濃的咖啡萃取。 若以上方式都失敗了，不妨去自己喜歡的咖啡廳，點一杯單品濃縮，爽快地淋在預先準備好的通寧水或氣泡水上。
   
  3. 永遠記得將咖啡倒入通寧水（或是氣泡水），而不是反過來，以避免造成泡沫氾濫。
   
  Stumptown 使用 Fever-Tree 通寧水、耶加雪菲冰滴咖啡，與櫻桃糖漿。
   
  最後，要讓它成爲一杯不僅冰涼，風味更是絕佳的咖啡通寧水，可以特別注意咖啡風味（果酸或者可可、柑橘或者櫻桃）、萃取方式，與通寧水／氣泡水（氣泡大小與多寡影響著口感）、礦物質比重（酸鹼值）。
   
  你是這場協奏曲的指揮，而要讓這場夏日音樂會如何表現，就是你發揮的時候了。

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