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• 　　　我們經常可以喝到冰咖啡（iced coffee），但其實冰咖啡並不等同冷萃咖啡（cold brew）。大家都知道在上一個咖啡世代中，冰咖啡非常受歡迎，不管是加了糖、鮮奶油，或是調味糖漿，各式各樣的冰咖啡都是連鎖咖啡店裏不可或缺的明星商品，但這些都不屬於冷萃咖啡。冰咖啡通常是以意式咖啡機萃取，由熱的濃縮咖啡爲基底加上冰塊，再調製成你喜愛的各種口味。而冷萃咖啡，則是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。通俗講，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃。溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，和一般的咖啡完全是不一樣的感覺。
   
  　　一般認爲最早開始想出冷萃方式的是荷蘭人，後來才輾轉傳到了日本。當時荷蘭人會從殖民地印尼將咖啡運回歐洲，因船上沒有熱水而發明了冷泡咖啡的方式。有趣的是當時的人認爲冷咖啡較爲溫和不傷胃，但並不知道是因爲熱水會萃取出較多咖啡中的酸性物質，而冷泡的咖啡相較之下則沒那麼酸。
   
  　　以冰水或冷水製作咖啡，最早可追溯至日本，一般稱爲“京都風咖啡”（Kyoto-style coffee）以冷水萃取咖啡的方法在當時的京都非常盛行，所以因此命名。早從17 世紀開始，日本人便已開始利用冷水搭配不同的冷萃手法來衝制咖啡，他們會用濾泡或滴漏的方法，這樣的萃取方式和手法流傳演變至今，就出現了像是時下最潮、設計如同精品般的冰滴咖啡壺。
   
  　　冷萃咖啡直到近幾年纔開始在美國漸漸風行，於是大家知道原來咖啡不一定要喝熱的，以冷水浸泡或滴漏的方式，同樣能萃取出好喝的咖啡。至於歐洲呢，可能要再過一陣子他們纔會開始愛上這股咖啡新勢力。
   
  　　冷萃咖啡興起的主要原因有兩部分，一部分由於年輕世代比較喜歡溫和風味的咖啡，對於傳統濃縮咖啡的接受度較低；另一方面溫和的咖啡也較符合健康、養生的概念，而冷萃咖啡酸苦味較低，且帶有溫和的甜味，這代表冷萃咖啡無須再另外加糖或乳製品來調和味道，可以在最自然最無負擔的狀況下飲用。