咖啡新手應該如何選購優質的咖啡豆？哪裏買咖啡豆比較好？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-28 05:45:41

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作爲一個咖啡新手，其中一樣讓你最爲頭痕的事情必然是“我該如何選擇一包優質的咖啡豆呢？”

如果你像筆者一樣熟悉電腦網絡應用，應該懂得把你的問題百度一下，這樣必然就能得到一大堆的答案，可是看著這一堆專業的資料，未免讓人有點疑惑，甚至有些資料更要求我們要把咖啡豆拿上手看手感，放到鼻前嗅一下，哈哈，到一般的商店購買咖啡豆又怎會有打開讓我們慢慢探測研究的咖啡豆呢？可是，所有資料都會告訴我們一個共通點，就是咖啡要新鮮纔好，這也是絕大部份食品的共通點。

如何辨別咖啡的新鮮度

一般來說，我們最直接能知道咖啡新鮮度的方法就是看烘焙日期，咖啡烘焙後應最少擺放約一星期的時間，這個時間咖啡的質素才致穩定，可是很遺憾的是一般超市的咖啡豆包裝，都是沒有標示烘焙日期的（這也難怪，咖啡豆放到架上要何時才被人買回家真是很難預計，要是擺上兩三個月都還在架上，看到烘焙日期是幾個月前，恐怕就很難有人買了），因此看烘焙日期已不是一個可行的方法了。

筆者曾經有幸上過香港著名咖啡師 Bruno Koo 的課堂，Bruno 教我們一個很簡單的方法，就是看包裝的豐滿度。以往上學老師常會告訴我們，罐頭之類密封包裝的東西，如果發脹了就不要買，因爲可能已經壞了，凹下去反而不怕，因爲可能只是運送途中撞凹了，然而換到選咖啡上，這條規則就不合用了，因爲咖啡豆是該豐滿飽脹的包裝纔算新鮮。

發脹的包裝代表新鮮？

爲什麼包裝發脹的咖啡豆纔算好的呢？因爲咖啡豆在烘焙過後會持續釋放二氧化碳，而這個釋放動作會隨時間過去變得越來越慢（這是當然的啦，不然會一輩子有氣放出來嗎？！ＸＤ），因此剛烘焙好的豆會大量釋放二氧化碳，入袋包裝後便會令包裝袋鼓鼓脹脹的，氣體會慢慢透過單向透氣閥釋放出來，隨著時間越長，咖啡豆釋放出的二氧化碳會越來越少，但單向透氣閥則持續讓氣體排出包裝外，因此包裝袋便會隨時間慢慢凹下去，所以飽脹的包裝正正能代表咖啡豆的新鮮度。

單向透氣閥

購買咖啡豆時必須留意包裝上有單向透氣閥，正如上所述，烘焙好的咖啡豆會不斷釋出二氧化碳，因此包裝必須要有一個單向透氣閥讓包裝內的氣體排放出來（不然你想想包裝內越來越多氣體積聚會怎樣？大概會爆開吧！），如果包裝沒有透氣孔，就最好不要買了，因爲可能咖啡在包裝時已經不新鮮了，不然總得擔心包裝爆破的問題吧！那爲什麼要是單向呢？其實也和其他很多食物一樣道理，咖啡豆碰到空氣就會產生氧化作用，令咖啡品質變壞，因此只能排出，不能讓空氣進入，亦因此咖啡開封后應該儘快喝完，並且在每次打開包裝取豆後重新將開口密封。

哪裏買豆？

看過上文，在超市購買咖啡豆是最不建議的了，因爲大部份都沒有烘焙日期，只能單從包裝袋的飽脹度去猜測，這始終並不完全可靠，如果想買到好的咖啡豆，筆者建議大家可到一些精品咖啡店購買。不少精品咖啡店都會提供自定烘焙的咖啡豆，供客人買回家自己品味，因爲店子不是主要做這門買賣，存貨不會多，所以新鮮度會較有保證。找你自己喝過覺得好喝的咖啡，就在那間咖啡店購買咖啡豆，也能對上你自己的味覺。