意式濃縮只是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎樣的咖啡，只要是用意式濃縮咖啡機所做出來的咖啡都可以叫意式濃縮咖啡。只要能有好味道，不管是單種咖啡還是混豆咖啡，也不管是淺焙咖啡還是深焙咖啡都可以。沒有規定說一定只能用怎樣的咖啡。
萃取意式濃縮咖啡的機器有著萃取的最佳條件，因此不管使用怎樣的咖啡都能做出最好的萃取。但所謂“好的萃取”，不只會將咖啡中美好的成分萃取出最大值；同樣地，不好的味道也會被萃取出最大值，這點一定要留心。也因此，在材料上就必須要使用沒有缺點的好咖啡纔行。如果咖啡豆本身就有缺點的話，就如前面所述。缺點也會被大量萃取出來，且被放大到令人難以忍受的程度。
所有的咖啡都有優點，但也伴隨著缺點，所以比起單用單品咖啡來製作意式濃縮咖啡，爲了味道的豐富性及調和性，各種單品也經常被混合做成特調咖啡來使用。
傳統的
意式咖啡豆均由多種咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由幾種，甚至可以多達幾十種不同的咖啡豆組成。使用多種咖啡豆拼配，最大的好處是保證咖啡味道的穩定性。當某種咖啡豆品質發生變化，或者產量下降，或者價格上漲時，烘焙商可以選擇與之品質相近的咖啡豆來替代而不影響總體味道。所以，一些著名的咖啡烘焙商，會將其拼配配方視爲商業機密。
拼配的方式有生拼，也有熟拼。
生拼，指將不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起，再進行烘焙。
熟拼，指將不同的咖啡生豆分別烘焙後，再按配方中的不同比例混合。
拼配不易：
烘焙商在選擇拼配豆和制定拼配配方時，需要先確定想要呈現的咖啡特點，包括酸甜苦的表現、對body的預期、咖啡風味以及出品時主打奶咖還是美式，再或者是espresso，這些都是在選擇生豆、確定烘焙方式以及確定配方時需要考慮的。不僅如此，配方在最終確定前還會經過多次測試、調整、再測試、再調整……
拼配豆也可以全部由精品咖啡豆組成。
拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆組成。
拼配豆也可以很好喝。
關於Single Origin Espresso（SOE）
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● 由意式咖啡機制作而成的濃縮咖啡，可以直接飲用espresso,也可以製作以此espresso爲基底的意式花式咖啡。
● 咖啡豆來自同一個或同一批麻袋。由於咖啡生豆的後製處理和交易現狀，只有很小一部分的咖啡豆可以確認其真正的出處。
● 同一個麻袋裏的咖啡生豆常常會包含有不同的豆種，尤其是來自中南美洲的咖啡豆。
● 咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分別烘焙後拼配在一起。嚴格來說，它是一隻SOE咖啡豆。
● 當咖啡豆的產地風味或者品種風味極易辨識時，烘焙商會傾向於略淺一點的烘焙，以展現咖啡豆特點。當烘焙商更爲注重味道均衡和body時，則會選擇更爲適合的烘焙方式，以提高消費者體驗。
