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• 　　問題1 |

   

  　　咖啡豆是決定掛耳咖啡風味的關鍵嗎？

   

  　　是！咖啡豆是咖啡的靈魂，決定了掛耳咖啡的風味基調。入口後是花香還是果香，是偏酸還是偏苦，全看豆子的屬性。因此，瞭解豆種的屬性可以幫助我們快速挑到選適合自己口味的掛耳咖啡。最常見的豆種有耶加雪菲、肯尼亞、曼特寧、哥倫比亞、危地馬拉等等，但光聽聽名字就要頭暈了，這麼多名字繞口的豆子該買哪種呢？咖啡豆決定掛耳咖啡的酸度、苦度和香氣型別，挑對豆子就挑對了一大半。 如果你是喜歡酸的，那就可以去看看非洲產區的豆子；如果喜歡均衡的，那麼美洲產區的豆子你可以瞭解一下；如果喜歡苦的，亞洲產區就非常適合你了。

   

  　　問題2 |

   

  　　咖啡豆日曬的好還是水洗的好？ 要說日曬/水洗誰更好，還得先了解下兩種處理過程的不同之處▼

   

  　　水洗：大量水伴機器進行去除果肉(同時篩掉瑕疵豆)→去皮→水中發酵→清洗→暴曬→裝袋

   

  　　日曬：連皮曬乾→去皮→暴曬→裝袋

   

  　　從這個過程可以看出，由於水洗豆已經在去除果肉的環節中多次篩掉了瑕疵豆和劣質豆，因此留下的豆子品質等級也更高，日曬豆由於處理過程中不存在篩選環節，因而相對也會留下更多瑕疵豆。 比如在埃塞俄比亞，豆子的等級用G（grade）表示，有G1標識的表示這批豆子瑕疵率最低，果子沒缺陷，品級最好，G2則表示瑕疵率相比低一些，以此類推。一般來說，水洗豆包含 G1 G2兩個等級，而日曬豆有G1 G3 G4 G5這四個等級。 此時肯定有人要問，既然水洗豆品級更高，那還有必要選日曬的嗎？答案的關鍵就在於“風味”之上——水洗法能很大程度保留豆子本味，水洗出來的豆子通常果酸明亮、味道清淡，還原了咖啡豆的“水果屬性”，簡單說就是水洗處理法會撕裂一切“美顏效果”，真實呈現原味，因此對豆子的品級要求也高；而日曬法則會放大豆子的甜香，通過暴曬將果皮裏的糖分和香氣更完整地浸入豆中，膠質較多，有著令人慾罷不能的濃郁焦糖果香。所以說到底，還是要選擇自己喜歡的口味。水洗豆普遍比日曬豆等級更高，日曬豆風味則比水洗豆更濃郁

   

  　　問題3 |

   

  　　掛耳咖啡烘焙程度深好還是淺好？

   

  　　由於高溫烘焙時豆子中的澱粉質會轉變爲焦糖，因此深度烘焙的咖啡豆顏色更深，入口更苦，但會有令人愉悅的焦糖味回甘；而淺烘焙的豆子不會完全流失水果的感覺，淺色較淺，喝起來也會有水果般新鮮的酸香，如果你特別偏愛果香，不妨試試淺烘焙的豆子。淺烘焙保留更完整的水果風味，喝起來有果酸香，適合偏愛果酸的小夥伴。 深烘焙入口豆比較苦，但有令人愉悅的回甘、醇厚，適合焦香口感的小夥伴。

   

  　　問題4 |

   

  　　掛耳咖啡最佳賞味期限才15天？

   

  　　無論線上還是線下購買掛耳咖啡，下單後店家會馬上將新鮮生豆研磨、烘烤，然後密封進保鮮功能較好的獨立包裝中迅速配送（遞送路上剛好醒豆）。咖啡豆的香味極易流失，一旦擺放時間太久了就會失去自帶的特色香味，淪爲平淡無奇。因此掛耳咖啡的最佳賞味期是15天左右，在家放置的話最好不要超過3個月。當然有些店家也會放入獨立的保鮮包進行更長時間的保鮮，因此保質期相對更長。掛耳咖啡的保質期一般在三個月左右，最佳賞味期限≤15天　　
  
   前街建議掛耳衝煮數據：

   

  　　水溫90℃，用淺口咖啡杯裝，一邊衝煮一邊浸泡着能夠增加醇厚度，1:15的粉水比，10克粉注入150克水即可。