爲什麼全脂牛奶比較容易打出咖啡奶沫？

作者：咖啡生活網來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-24 17:51:09

　　牛奶的脂肪存在於一個由蛋白質與油脂組成的薄膜包覆的小晶球裏面，每個晶球的薄膜可以避免晶球互相碰撞而合成一個更大的脂肪泡泡。此外，薄膜保護晶球避免被酶消化而使得牛奶甜份降低或根本沒有甜味。在加熱過程中，牛奶中的蛋白質質量會增加而使得牛奶更濃，所以全脂牛奶打奶沫的效果更好，更多的脂肪意味着更多的蛋白質薄膜，會產生更持久的奶沫，你懂了嗎?

2014-09-04 17:50:55 責任編輯：咖啡生活網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-