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<span style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; font-size: 16px;"><font style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; box-sizing: border-box; vertical-align: inherit;">專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）</font></span></h2>
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<li style="padding: 0px 0px 0px 20px; margin: 0px 0px 12px; outline: 0px; zoom: 1; list-style: none; box-sizing: border-box; border: 0px; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: 18px; vertical-align: baseline; background-image: url(https://coffeemecca.jp/wp-content/themes/coffee/images/coffeelist.png); background-attachment: scroll; background-color: transparent; background-size: 0.8em; background-position: 4px 3px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">
<div>
1.今次香港比賽時三杯 Latte Art 的構圖與其難度在於那裏？</div>
<div>
</div>
<div>
Macchiato 最需要技巧的地方是mixing，因爲不同於平常做的 free pour 或 design art。它是使用2.5oz 杯，所以 espresso 份量比較多的話，可以做圖案的空間就會比較小。所以macchiato我用了比single shot還要少的份量做這個圖案。這是一個 invert 的圖案，所以先做天鵝部份，因爲天鵝的位置會影響到反手做slow pour的位置。與剛纔我所說，free pour第一個放奶泡的位置比較重要。如果天鵝放太前的話那反手做波浪的slow pour位置就會變好窄不夠空間，這個就是free pour的難度。</div>
<div>
</div>
<div>
至於design art，我覺得是一個 technical 跟etching的balance圖案。如果 free pour 佔太多的話就會在時間上有消耗；如果etching比較多的話，難度分又會偏低。所以這次我在創作方面儘量以一個比較平衡的方法創作，在pouring的技巧之間我會多加etching去延續。這個design art會先做鰂鰭，然後用slow pour營造做咀和尾鰭，然後開始etching。我在design art圖案中採用了顏色，因爲在世界拉花大賽中，顏色在design art中越來越流行，如果想要跟世界比賽涵接的話，就要加上顏色的運用，希望可以把對比顏色強化。</div>
<div>
</div>
<div>
2.這三個圖案有沒有一個故事框架？</div>
<div>
</div>
<div>
沒有用一個故事框架思想。我的做法多數是先想free pour，然後再做design art。但也試過當我想好free pour後做design art時發現free pour的不太好，又回頭想free pour，然後又覺得design art的不行，又重新想過……這樣不停的交替。</div>
<div>
</div>
<div>
在初賽想好這兩個圖案之後，又到決賽要想macchiato。開頭會思考是否需要複雜一些會比較好，但發覺兩者取其輕。</div>
<div>
</div>
<div>
最後選了一個比較簡單，但相對較穩定的圖案，就是天鵝。</div>
<div>
</div>
<div>
3.在比賽前的構思上，有沒有想用那一杯、那一種圖案、或用那一個重點去取得分數？</div>
<div>
</div>
<div>
我的重點在於穩定性。今年的圖案比去年稍微將難度分降低，務求提升我的穩定性。因爲這個比賽不是一杯一杯來，而是同時做兩杯。</div>
<div>
</div>
<div>
如果圖案做到天花龍鳳但最後呈現不來，那只是一個幫不到你的圖案，所以這次我所選用的圖案都是基於以穩定爲主。</div>
<div>
</div>
<div>
4.用了多少時間，到最後才決定使用這三個比賽用的圖案？</div>
<div>
</div>
<div>
圖案是在6月開始已經在作初步的構思，跌跌撞撞的在七、八月決定了free pour的圖案。</div>
<div>
</div>
<div>
但真的全部圖案很穩定的就是在初賽前幾個星期，然後就開始瘋狂的去練習，朝9晚11。</div>
<div>
</div>
<div>
用奶量高峯期一天用一箱。跟去年練習的時候一樣，就是鍛練肌肉的記憶力，做到可以很穩定做出要做的圖案。</div>
<div>
</div>
<div>
5.在構思的時候，有沒有其他人協助這三個圖案？</div>
<div>
</div>
<div>
我的教練-Chris，我就像交功課一樣，每次完成一幅圖就拍照傳給他。</div>
<div>
</div>
<div>
他就判斷這個圖案做兩杯的完成度，究竟可不可以容易的完成。</div>
<div>
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<div>
因爲初賽跟決賽，都只有8分鐘跟10分鐘。我們最終還是要看整個流程到底夠不夠時間完成圖案，所以真的好像計數一樣。</div>
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</div>
<div>
11.參加了兩年的HKLAC，覺得在比賽中有什麼得著？</div>
<div>
</div>
<div>
個人的耐性、那一份固執。</div>
<div>
</div>
<div>
當你練到一個時候而圖案還沒練成，手的肌肉開始疲倦，越練就越失真。其實是沮喪，加上練習時不止你一個在練。</div>
<div>
</div>
<div>
就像練流程、預測 preparation time 的時候，你身邊有同事、教練在陪著你。發生這樣的狀況，我只能交到這樣的水平出來。</div>
<div>
</div>
<div>
其實會更加沮喪，是蠻大的壓力。我還好，因爲就算我遇上壓力，我睡醒後第二天又再重新來過。</div>
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<div>
12.進入到決賽，有沒有覺到那一位是勁敵？有做什麼調整面對對手？</div>
<div>
</div>
<div>
當然是有對手，但我覺得不論對手有多強，始終都敵不過自己。</div>
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</div>
<div>
你永遠是你自己最大的敵人，如果始終克服不到自己的心魔，到臺上做不出平時練習的水平，那你其實是不尊重你的對手。</div>
<div>
</div>
<div>
有這麼好的場地、這麼好的機會讓你跟高水平的對手去對撞，你卻交不出水平，甚至會對自己生氣。</div>
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<div>
13.開始爲世界賽作準備嗎？</div>
<div>
</div>
<div>
要重新從構思圖案開始。因爲香港賽沒有世界賽中的art bar。</div>
<div>
</div>
<div>
我們先籌備初賽的art bar，然後纔看我現有的3個圖案有沒有需要大改善地方，甚至需要轉圖。</div>
<div>
</div>
<div>
始終時間有限，所以已經開始構思。基本上macchiato還是會用現在的圖案，但free pour和design art還需要斟酌。</div>
<div>
</div>
<div>
14.想要向那些人說感謝？</div>
<div>
</div>
<div>
首先是我的老闆。他全力的支持，承擔了這麼多牛奶和豆子，還有去年到臺灣特訓，也是老闆包辦。</div>
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</div>
<div>
講到拉花，我要多謝臺灣一位很厲害的拉花老師 - 彭思齊老師。我幸運的從第一次學拉花就是由他授教，每一次比賽都是遇著他教我。</div>
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</div>
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今年我沒有找他做特訓，但去年從他身上學到的東西，我今年終於可以好完整的展現出嚟。</div>
<div>
</div>
<div>
從教我如何打奶泡、如何做turlip、在做兩杯圖案時如何去分奶、怎樣可以令到奶泡保持smooth……等等，都是由他教出來。</div>
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</div>
<div>
第三位是Chris，我一直以來的technical或是rules的coach，流程應該怎樣走、那一個部分要取下分數，都是他幫我調整。</div>
<div>
</div>
<div>
最後當然是全公司的同事，他們都在我練習的時候充當我的technical judge，幫我留意有那些壞習慣、甚至是做失的部份。</div>
<div>
</div>
<div>
15.有什麼建議給初學拉花的朋友？</div>
<div>
</div>
<div>
不能以爲拉花是一件“把牛奶倒出來就做到”的簡單事情。實在有遇過有些朋友來到，滿心歡喜的以爲在一、兩個小時就可以倒個奶做出一個圖案。直到上堂以後才發現，原來拉花是要牽涉很多東西：首先奶泡要打得好，再來是mixing混合，然後再要看放奶泡的角度……每一樣都會牽涉到。所以如果不介意從基礎學起，拉花是一件蠻有挑戰性的事情。</div>
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<a href="https://www.gafei.com/shengdou/2017/1102/111036.html" style="font-size: inherit; font-style: inherit;">拉花咖啡豆</a>品牌推薦</div>
<div>
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<div style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1;">
<span style="font-size: inherit; font-style: inherit; background-color: transparent;">前街咖啡烘焙的<a href="https://www.gafei.com/shengdou/2017/1102/111036.html">拉花咖啡豆</a>-商業拼配意式咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅454克，價格僅有60元左右。按照每杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元左右，對於咖啡館出售動輒二三十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。</span></div>
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<span style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; box-sizing: border-box; font-family: 微軟雅黑, 黑體, Arial; text-indent: 32px; caret-color: rgb(0, 0, 0); color: rgb(0, 0, 0); font-size: 14px;">前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。</span><a class="ui-link" href="https://shop104210103.taobao.com/" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; text-decoration: none; color: rgb(11, 59, 140); box-sizing: border-box; background-color: transparent; font-family: 微軟雅黑, 黑體, Arial; text-indent: 32px; caret-color: rgb(0, 0, 0); font-size: 14px;" target="_blank">https://shop104210103.taobao.com</a></h2>
<div style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51); font-family: 微軟雅黑, 黑體, Arial;">
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