波旁跟鐵皮卡一樣是比較古老的咖啡品種。

波旁（Bourbon）：早期（咖啡史前）鐵皮卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島（法國大革命後改稱留尼汪島Reunion）後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島（後來囚禁拿破崙的地方）也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。今天前街爲大家介紹波旁變種：帕卡瑪拉、卡杜拉、卡杜艾、薩奇莫

【帕卡馬拉】

帕卡馬拉是1950年在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。

1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優秀品種，既有着Pacas種的較高的產能性、對當地氣候的高適應性及對氣候變遷的高耐抗性，又有着Maragogype的大個頭且杯測品質高的特性，豆體起碼有象豆的70%～80%大。該品種最大的特點是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果香，厚度及油脂感極佳。

【危地馬拉波爾薩】的品種就是帕卡瑪拉。正如她的品種一樣，在風味上也很是豐富多變，令人感到驚豔。酸甜感明顯且柔和，有着檸檬、百香果、李子的酸味，還帶着紅糖的香氣。

【卡杜拉】

卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。

70年代豆價大漲，農民紛紛改種卡杜拉以提高產量，在巴西和哥倫比亞當局大力推廣下，成果豐碩。農民接納卡杜拉，意味栽種技術大變革。巴西和哥倫比亞改採高收益、高密度的曝曬式栽種，到了1990年，一百萬公頃即可收穫1400萬袋咖啡豆，產能提高了60%，難怪高產能、高品質的卡杜拉已成爲目前各產國倚重的品種。

卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。學界有人稱卡杜拉爲密集與曝曬版的波旁，可謂一針見血。中南美洲亦有變種的黃色卡杜拉（Caturra Amarello），但風評不如黃波旁。

卡杜拉在輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理的話，甜度可以表現得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的乾淨程度有點欠缺。通常卡杜拉是紅色的漿果，但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。

【哥倫比亞考卡】的品種就是卡杜拉了。在風味上，它的青檸酸比較明顯，葡萄汁酸感，豐富的花香，較高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，後段有堅果餘韻，整體純淨、溫和、質感順滑，味道均衡而且有着活潑多變的層次感。

【卡杜艾】

卡杜艾是阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。

1970年代正式發佈後，就推廣到中美洲國家，廣泛種植於危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬，以及原產地巴西。單純考慮風味，在恰當的風土條件與處理法之下，卡杜艾可以有相當美妙的風味。

卡杜艾在1979 年傳入洪都拉斯，正式商業發佈於1989 年，廣受農民歡迎，今天佔洪都拉斯所有產量的一半以上！由於卡杜艾的植株矮，可以密集種植，超過1300米海拔的風味也很不錯，唯一的缺點是很容易受病蟲害感染。洪都拉斯的IHCAFE 努力嘗試開發卡杜艾與卡提姆的混種，提升抗病性。

【洪都拉斯甜橙莊園】的品種就是卡杜艾啦~帶有香料和烤花生的幹香，讓豆子酸質優雅，柔和的柑橘類酸，橙子、香瓜、奶油、堅果、黑巧克力的風味，後段有新奇士的甜味。

【薩奇莫Sarchimor】

薩奇莫最初是由葡萄牙育種研究機構發現的，經過研究育種後，分發給巴西、中美洲、南美洲的咖啡種植國家。

薩奇莫與卡蒂姆（Catimor）是目前世界上兩個最重要的抗病豆種之母，其抗病性來自提摩，而風味則來自另一支豆種，例如在薩奇莫，風味來自薇拉莎奇，而卡蒂姆的風味來自卡杜拉。雖然薩奇莫的種植沒有卡蒂姆那麼廣，但是在哥斯達黎加與巴西都有相當的產量，而從薩奇莫所衍生出的抗病豆種則非長繁多，有Cuscatleco、IAPAR 59、Limani、Marsellesa、Parainema 等。

品種是薩奇莫的【哥斯達黎加蒙雪莉】這支豆子酸甜感明顯且柔和，前段有着檸檬酸、蘋果的風味，中段則有着西柚皮的風味，後段有着焦糖甜感和瓜子的尾韻。

【結語】

這次只是挑了幾個品種出來介紹一下，咖啡的品種也好，波旁的變種也好，都遠遠不止這幾種。咖啡的世界還是很豐富噠~咖啡的品種就已經決定了一大半的咖啡風味，而咖啡的種植環境卻決定了咖啡品種的質量。所以即使是同一個品種，表現出來的風味都並不是一模一樣的呢。

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