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手衝咖啡，讓咖啡喝出了滿滿的儀式感，是一種對美好生活的追求，有儀式感的手衝咖啡容易讓人着迷，有人問，製作手衝需要什麼嗎？今日前街咖啡重新整理關於手衝入門應該瞭解的一份指南。
 
什麼是手衝？
 
手衝咖啡通過水和咖啡粉的融合可以萃取咖啡物質，手衝咖啡會比較鮮明的展現咖啡地域的風味、也能比較直觀的感受到每款豆子的不同風味特點，萃取需要掌握一些技巧，會受一些手衝萃取的因素而導致咖啡風味。

磨豆機
 
好的手衝咖啡需要配一臺好的磨豆機，市面上有三種類型的磨豆機。
 
①鬼齒磨豆機
②平刀磨豆機
③錐刀磨豆機
 
鬼齒磨豆機，是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒，研磨出來的咖啡粉狀比較接近圓形爲主，單品咖啡風味上有不錯的平衡感和醇厚度；平刀磨豆機研磨出來外形以片狀爲主，能在短時間內提升咖啡液的濃度和萃取率，咖啡的香氣也能在短時間內被提取出，需要縮短時間萃取，萃取時間長，咖啡容易有雜味和澀感；適合短時間萃取，錐刀磨豆機是以碾的方式將咖啡研磨成顆粒，研磨度出來的顆粒比較像塊狀，咖啡風味比較圓潤、複雜。
 
市面上的磨豆機常有小飛鷹磨豆機、小富士磨豆機、Baratza Encoore磨豆機、惠家磨豆機。

電子秤
 
電子秤能讓我們更好的把控衝煮咖啡時的粉水比，減少不穩定因素，增加充足容錯率，電子秤有上到幾百塊一個，也有低到幾十塊一個，有亞米電子秤、hero智能秤，泰摩電子秤。

濾杯
 
常見的濾杯有harioV60  濾杯、Bonavita蛋糕杯、草莓杯、梯形濾杯，泰摩冰瞳濾杯、KONO濾杯。
 
harioV60濾杯，風味層次分明，口感清晰乾淨，但新手萃取如果稍微不注意可能會造成萃取過度或者萃取不足；泰摩冰瞳濾杯，肋骨是按階梯型豎着分佈的，口感與均衡性不錯；草莓杯跟V60濾杯相似，萃取出來的咖啡風味層次分明，口感乾淨；KONO濾杯醇厚度比較高，風味非常的飽滿，有典型日式手衝的韻味，Bonavita蛋糕杯，更高萃取率，口感層次豐富；梯形濾杯咖啡風味會比較完整，整體口感會均衡。

濾紙
 
濾紙有漂白與無漂白兩種，漂白過濾紙看起來更加潔白，無漂白過濾紙看起來接近淺褐色。濾紙的作用是利用極密的纖維留住研磨好的咖啡粉，把萃取出來的咖啡過濾到杯中。
購買濾紙要根據自已的濾杯選用相對應的濾紙，有日本三洋的V60濾紙、hario濾紙、Kalita濾紙、kono濾紙
 
手衝壺
 
手衝壺要建議可以選用鵝頸細嘴壺，這種壺容易控制水流，手衝壺有加熱控溫壺和不可加熱控溫壺，不可加熱控溫壺需要溫度計測量溫度。常見的有hero溫控壺，hario手衝壺，Kalita手衝壺，Brewista手衝壺。
 
研磨度
 
好的咖啡要配上合適的研磨度纔會發揮其最大的風味。最常見的研磨度就是拿砂糖做參照對比，這確實有一定的可比性。一般手衝咖啡的研磨度顆粒值爲600-800微米，這與砂糖的粗細度相似。
 
如果咖啡粉越細，水在相同的時間內可以萃取出更多的物質，但研磨度細，咖啡在萃取的過程中容易過萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的時間內萃取出來的物質較少，但研磨度越粗，咖啡則容易出現萃取不足。
 
溫度
 
水溫越高，咖啡越苦，口感強烈；水溫低，咖啡容易變酸，口感溫和清淡，手衝的溫度要根據咖啡的烘焙程度而調整水溫，淺中烘的豆子建議可以91-90℃，中深烘的豆子建議可以85-87℃

粉水比
 
粉水比指的是咖啡粉和衝煮用水的比例，影響咖啡的濃淡問題，可以是1：10、1：13、1：15、1：16，想要咖啡比較有保障的，建議可以用1：15的粉水比，當然每一個人追求咖啡的口感都不一樣，萃取咖啡時大家可以根據自已想要的濃淡口感調整自已的粉水比。
 
手法（衝煮方案）
手法（衝煮方案）的種類或流派有很多，以前街咖啡的常規衝法爲例，前街咖啡採用三段注水法，第一段2倍水量悶蒸，第二段注入6倍咖啡粉的水量，最後一段注入7倍咖啡粉的水量。
 
無論是什麼衝煮方案，其本質還是離不開往咖啡粉層注水，而該怎樣注水，小編認爲練好穩定的水柱會讓你衝咖啡事半功倍。
 
那麼初學者該使用什麼咖啡豆呢，前街咖啡爲你推薦幾款非常適合新手使用的咖啡豆。
 
前街咖啡推出的100g包裝的產區口糧豆，囊括了各個產洲的咖啡風味，有埃塞俄比亞耶加雪菲、印度尼西亞林東曼特寧、巴西塞拉多、哥斯達黎加塔拉珠、危地馬拉薇薇特楠果、哥倫比亞蕙蘭和中國雲南等多個產區。性價比非常高。

很多對前街不瞭解的朋友，會對前街口糧豆系列有點誤解，可能會覺得之所以稱爲【口糧豆】或者有時候活動價還只需 9.9，是不是因爲咖啡豆質量不好啊？
 
前街口糧豆是產區咖啡豆中的“門面擔當”，因爲它的產區基本風味的識別度更高，同時也是低價高性價比的咖啡豆。
 
前街咖啡在選擇上架一支口糧豆時，會精選各大產區的最有當地原本風味代表的豆子，在包裝上前街用了100g的嚐鮮價介紹給大家，前街口糧豆的意義在於大家可以用低價識別各大產區的基本風味，如耶加的檸檬酸，曼特寧的草藥味，巴西哥倫比亞的堅果巧克力風味等等。

許多剛入門咖啡的朋友對於選擇咖啡豆都是很迷茫，不知道自己是適合什麼風味的，也很擔心會踩雷，前街認爲這時選擇「口糧豆」是最爲恰當不過了，從最經典的幾大產區風味試起，也不用花費太多的“冤枉錢”拔草，一舉兩得。
 

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