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• 第三波咖啡浪潮發展至今，人們也日漸注重所謂的“黑咖啡原味”。從莊園單品豆、產量稀少的精品豆開始，論產區、論風味特性，甚至對於衝煮的手法、器具，到烘焙程度的差異等都非常講究。對於許多愛好咖啡的人們來說，已經不再只是喝咖啡，而是一種戀上鑽研咖啡學問的“偏執”。
   
  在烘焙咖啡的環節中，包含着許多影響咖啡風味和口感的要素。像是烘焙時間的長短、烘焙方式、烘焙程度的不同，甚至是咖啡豆量的多寡或烘焙師本身的經驗和手感等，分秒之間就有相當大的差異性，使烘焙這門學問變幻莫測，也增添了不少神祕感。
   
  ●咖啡的烘焙程度分成很多種，而在美式術語中提及的烘焙程度細分爲八個階段:
   
  ●極淺度烘焙/ Light Roast
   
  又稱“淺烘焙”
   
  下豆時間：一爆開始前後
   
  風味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。
   
  ●淺度烘焙/ Cinnamon Roast
   
  又稱“肉桂烘焙”
   
  下豆時間：一爆開始至密集
   
  風味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。
   
  ●中度烘焙/ Medium Roast
   
  又稱“微中烘焙”
   
  下豆時間：一爆密集至結束間
   
  風味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、
   
  香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
   
  ●中度微深烘焙/ High Roast
   
  又稱“濃度烘焙”
   
  下豆時間：第一次爆裂結束
   
  風味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度。
   
  ●中深度烘焙/ City Roast
   
  又稱“城市烘焙”
   
  下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
   
  風味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，爲標準的烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙程度。
   
  ●微深度烘焙/ Full City Roast
   
  又稱“深城市烘焙”
   
  下豆時間：第二次爆裂
   
  風味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，爲中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
   
  ●極深烘焙/ French Roast
   
  又稱“法式烘焙”
   
  下豆時間：二爆密集到二爆結束
   
  風味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，法國最爲盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡。
   
  ●極深度烘焙/ Italian Roast
   
  又稱“意式烘焙”
   
  下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油
   
  風味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
   
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