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• “買一臺磨豆機勝過買一包高級咖啡粉。”國際咖啡品質學會認證鑑定師林哲豪建議咖啡愛好者，自行買烘培咖啡豆回家儲存，自己現磨沖泡最好，保存期限盡量縮短。
   
  影響現磨咖啡豆保存有三項因素：溫度，溼度與氧化速度林哲豪建議，想要品嚐好咖啡，最好買新鮮烘焙的咖啡豆，烘焙後一週～兩週內會是咖啡最好的品嚐時刻，最多放到一個月，存放越久越容易氧化走味，甚至出現油耗味，風味相對沒那麼好喝。
   
  NG行爲1：把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬
   
  剛烘好豆子一定要存放在陰涼處。研磨後的咖啡香氣分子容易揮發掉，而咖啡的保存長短跟包裝技術有關，目前常見的包裝是密封袋或是單向排氣閥的袋子，單向排氣袋比較能減緩氧化速度，同樣的，有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裏，不透光的罐子也會比透明的罐子好，可以避免光線照射，減緩芳香物揮發與氧化速度。
   
  NG行爲2：把咖啡豆放冰箱避免發黴
   
  此外，咖啡豆千萬不要放在冰箱保存，不論是冷藏還是冷凍。原因是當你從相對溫度低的冰箱拿咖啡豆出來，室溫與袋內溫度有差別，水氣會附着在袋子表面，打開後水氣會再進入，放回冰箱反而會回潮，若要放冰箱保存最好分裝使用，一包就是一次使用的份量。
   
  NG行爲3：買聞起來有油耗味的豆子
   
  看咖啡店存放的豆子新不新鮮，可以看透明容器外觀是否有附着一層油脂，而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光，放久會幹掉，淺烘焙的咖啡剛好相反，放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。
   
  另外，現磨咖啡豆的新鮮度可以在手衝時候觀察：相對不新鮮的咖啡手衝時候，氣泡少，咖啡粉會往下陷，因爲豆子裏的二氧化碳在研磨後揮發更快，氧化速度增加，結構產生變化，注水時浮起的氣泡相對少量。研磨後的濾掛包咖啡更容易看出來塌陷。
   
  咖啡豆從後製到運送保存，高溫潮溼環境是滋生赭曲毒素一的溫牀，在進口的玉米跟大豆運輸過程中也會產生，“咖啡學”作者韓懷宗強調：“你會看不出來咖啡上有赭曲毒素A，毒素就是黴菌生長代謝的東西，喫到黴菌並不會致死”。
   
  一般商業用咖啡生豆大部份從中美洲到日本儲存運送，放一陣子再過來臺灣，大約會花二至三個月的時間，如果放在船艙底部靠近馬達溫度較高就容易產生赭曲毒素A，假使運送過來沒問題，夏天堆在倉庫也容易受潮。
   
  要採買安心的咖啡豆，可以從鄰近生活範圍找店家，跟自家烘焙的店老闆做交流購買。臺灣自家烘焙館的密度是全球數一數二地高，選擇新鮮烘焙的咖啡豆相對方便，“相對於國外大量烘焙製造商進口包裝咖啡豆，小型烘焙業者提供週轉率高的豆子越新鮮，”林哲豪說。
   
  保存咖啡豆
   
  購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，儘量加速週轉。
   
  烘焙好的咖啡豆保存期限不超過一個月。
   
  保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好，可選不透光的罐子放在陰涼處。
   
  若要放冰箱請分裝獨立小袋，分裝一次喝的份量即可。
   
  ●現磨咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的熱銷現磨咖啡豆：耶加雪菲咖啡、黃金曼特寧咖啡、巴西咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

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