SOE又名single origin espresso，單品咖啡與SOE咖啡的共同之處就是都是single origin（單一產地區）的豆子，但是兩支豆子在交到烘焙師手裏發生了使命性的改變。
● 單品咖啡的製作器具雖多種多樣，百花齊放，但是主流運用的萃取方式以常壓狀態下的手衝萃取與虹吸萃取爲多，如果非要分個第一第二的話，在咖啡店手衝單品咖啡的出單量相對在大部分咖啡店還是多於其他單品製作方式的。究其原因應該歸爲：製作便捷、清潔方便當然還有對味道的把握和追求點所在。而SOE咖啡的製作都會上升到意式咖啡系統之中，這就會涉及到意式咖啡機的9bar左右的大氣壓爲另一個萃取條件。因此這也是單品咖啡和SOE咖啡烘焙節奏不同的原因之一
既然這只是原因之一，那麼另外的原因是什麼呢？前面提到，SOE咖啡是要最終走入意式咖啡系統裏，所以判定這支豆子在烘焙後能否認定爲成功的
soe咖啡豆不僅要通過杯測，還要評價最終出品的SOE濃縮咖啡是否符合一杯意式咖啡的出品標準。
近年來世界咖啡師大賽中國區預選賽和決賽上，越來越多的參賽選手選擇
soe咖啡豆來參賽，這首先是對烘焙技藝的追求而後是對精品咖啡的進一步追求，因爲一支可以做SOE烘焙處理的咖啡豆，是要兼具很多特質優點的，當然大家不要誤會拼配的咖啡豆就不好，凡事絕對沒有絕對。
由2007年大家探討用SO(single estate coffee,single origin)或是Blend coffee孰優?大家已經轉變爲如何挑選或配置espresso用豆來搶高分,這其實是barista與roaster成熟的跡象,尤其歷經08年的哥本哈根以及09年剛結束的亞特蘭大,大家可參考的espresso用豆也更趨多元了.
● 首先講的是SO. 選手應該用單一豆或是配方豆,這純粹是個選擇題!選手要用豆端視下列情況:
(1)對豆性掌握多少?能表現出豆款的風味特色嗎?
(2)烘焙的穩定度如何?包括生豆條件,烘焙穩定與表現,熟成期等3大條件
(3)競賽規劃:是一款espresso豆用來製作三種飲料,還是按不同飲料分別規劃?(亦即兩款競賽用豆)
先來看WBC的競賽規則,尤其2008年起感官分數佔比非常重,在espresso的評項有4大重點,分別是:(1)Color of crema: The color of crema should be hazelnut, dark brown and/or reddish.(2)Consistency and persistence of crema. (3)Taste balance: a harmonious balance between sweetness, acidity and bitterness.(4)Tactile balance:full bodied, round and smooth. 在Taste balance即味覺均衡性評項,espresso必須在甜、酸、苦等味道中,有很均衡協調的風味呈現,同時在觸覺評項(tactile balance)必須有滑順圓潤的口腔觸覺,這樣在espresso的評項中,纔可以拿到至少3.5分以上.
WBC的JCC技術委員會,在2006年起就注意到barista用single origin的趨勢,由2007年起在東京的評審訓練營,以及2008年的哥本哈根訓練營都特別要求我們注意： barista may use single origin coffee And the coffee may lack one of the three attribute(指酸、苦、甜);也就是說要我們按選手說明的莊園豆特性、來源與espresso口感來評比,可見評審與技術委員會對SO espresso其實有很深的體認也有很大的包容力,但基本的味道均衡,吸引人,精彩度,這些拿高分的條件,依然沒有改變!
●選手千萬別誤會,那表示評審可以喝很酸,或很強烈的味道,因此用單一莊園,例如Yirgacheffe或是巴拿馬Geisha種,來當espresso 一定可拿高分,那是有風險的! 任何espresso缺乏甜味,太刺激,偏單一口感,尤其類似醋酸,只有鹹酸感,分數都會很低甚至零分. 單一產區或單一莊園豆,乍看之下,似乎容錯率較高,比較好準備,但出杯表現仍然決定分數的高低,因此,選手與你的競賽團隊,真的要具備辨識espresso風味的能力. 有的單一莊園豆可用來製作兩款飲料(dual-use),同時可做espresso與卡布,至於能不能也用來做創意飲料,這就要看創意的主題與味道表現.
●【注意SO的限制性】
(1)製作卡布的味道如何?當你挑的SO做出很棒的espresso後,她適合當卡布用豆嗎?會不會奶味過重?
(2)穩定度.注意熟成期的風味變化,是否對barista來說,sweet zone足夠?會不會很難調整?crema的表現如何?有的SO在味道上表現很出色,但crema太單薄,這樣在觸感上的分數不會高,這點很重要,需要跟烘豆師多次研究協商並且試烘,然後再測試風味.
前街咖啡烘焙的soe咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯單份意式咖啡10克粉來計算，一包可制22杯咖啡，每杯soe咖啡僅需要3、4元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
