作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡種類 > 2024-11-27 01:25:02
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說起藍山咖啡,大家都不陌生。在大多數國人的印象中,最貴最好的咖啡莫過於貓屎咖啡與藍山咖啡。直到2021年,雖然瑰夏、COE競賽豆等優質咖啡豆爲咖啡圈內所熟知,但藍山咖啡這個名號,在大多數人的記憶中就是好咖啡的代名詞。
藍山咖啡爲何如此出名?
藍山咖啡大約是在18世紀初開始種植,但真正聞名海外的是從1953年開始算起。牙買加咖啡產業協會(簡稱CIB,1948年成立)開始對整個藍山山脈的咖啡生產進行了明細的定位區分。因爲牙買加地少(是個海島),能種咖啡的地更少(就是藍山山脈),因此產量就擺在這(1932年產量巔峯爲15000+噸),要想賺更多的錢,只能往精緻化發展。
那麼就要制定一系列的計劃讓藍山成爲最優質的咖啡,主要分爲制定等級、種植技術、嚴格品控上。
在分級制度上,整個藍山海拔2256米,而1700米以上爲自然生態保護區,不能種植咖啡。在CIB的劃分下,海拔910米到1700米之間的咖啡才能稱爲“牙買加藍山咖啡”。而海拔460米到910米的則只能稱爲“牙買加高山咖啡”,460米以下的稱爲“牙買加優選咖啡”。
因此,牙買加咖啡不代表全是藍山咖啡,直到現在,只有藍山山脈中的6000公頃土地(海拔>910米)出產的咖啡才能稱爲藍山咖啡豆,其它約2/3的藍山山脈咖啡產區的咖啡只能列爲高山咖啡或優選咖啡。
在種植技術上,本身在開始種咖啡的時候就是宗主國英國的技術,在選種上自古以來(300年)就是種植阿拉比卡中的優秀品種鐵皮卡。在此之前少說也有200年的咖啡種植經驗。只要嚴格落實每項種植指標,更新現代化種植,理論上很難不種出好咖啡。
在品控上,牙買加是爲數不多的嚴格把控。以藍山一號咖啡生豆爲例,牙買加的標準是精選17目以上大小的咖啡豆,瑕疵率控制在3%以下。當前街拿到生豆的時候,顏色碧綠,顆粒碩大均勻,幾乎沒有嚴重瑕疵豆。藍山1號、2號、3號和藍山圓豆是世界上唯一使用木桶包裝出口的咖啡,共有三個規格:70公斤、30公斤、15公斤。這也能看到藍山咖啡的格調以及品控。藍山桶也成爲了藍山咖啡的辨別真假的一個指標。
當然,這裏其中發生了一個歷史事件,那就是日本援助牙買加。雖然計劃是美好的,但是實施起來都需要錢去驅動。但牙買加沒錢呀!1969年日本爲牙買加提供了貸款援助牙買加咖啡事業,並在往後幾年大量收購牙買加的咖啡,這一舉措毫無疑問是幫助了牙買加度過難關。所以知道這件事後,就知道爲什麼日本有藍山咖啡的優先採購權。幾乎90%的藍山咖啡都被日本人買去了。在2000年之前,能與藍山咖啡匹敵的就只有貓屎咖啡了。
藍山風光的日子正值我國改革開放的時候,當時外來的物資一湧而至,也包括了咖啡豆,而咖啡也不像現在一樣是隨處可見,只有迎賓的酒店纔會配有咖啡。而藍山咖啡的威名就是那時候傳入國內,家喻戶曉,大多數人沒有喝過藍山咖啡,但只要有一個人喝過藍山咖啡,就稱爲炫耀的資本,因此一傳十,十傳百,藍山咖啡就成爲了神話。
如何分辨真假藍山咖啡豆?
市面上經常會出現一種藍山風味的拼配咖啡,所謂的“藍山拼配”其實和藍山沒有任何關係。之所以會出現這種情況,是因爲早期的藍山咖啡難得、昂貴,經營者是根據藍山這種風味,用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍山口感的咖啡,所以國內外市場上有良心的商家就會告訴客戶們這是綜合藍山、拼配藍山、藍山風味、藍山式的咖啡豆,並不是真正的藍山咖啡。
據CIB官方信息,中國大陸第一次進口藍山咖啡的記錄是2011年杭州市咖啡和西餐協會進口1000桶藍山咖啡(規格:70kg)。因此自2011年後,在中國是有正規渠道的藍山咖啡,日本壟斷藍山的時代已經結束。
至於如何分辨真假藍山,可能有人會教你從豆相、香氣、味道去分辨。但相信大部分人對於咖啡豆的認知程度不深,因此分辨是否真藍山,只需要讓店家提供藍山咖啡的證書與藍山桶便能一探真假。
證書分爲三種:
(1)牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書
(2)藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。
(藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷,16個許可出口商出口)
(3)牙買加藍山咖啡原產地證明
前街咖啡的藍山,是通過藍山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認證的藍山咖啡豆。
藍山咖啡是什麼風味?
既然藍山咖啡那麼出名,它的風味有何特別之處呢?藍山咖啡豆優異的品質,造就了它乾淨的口感,在中深烘焙的時代中,藍山咖啡往往表現出酸甜苦平衡,帶有微微的堅果與巧克力調,喝完後的餘韻讓人非常舒服。它代表着一個時代的咖啡最高品質,是名副其實的咖啡之王。
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2022-11-25 12:52:52 責任編輯:未知
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