什麼是越南咖啡？越南咖啡主要種植什麼咖啡豆？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡種類 > 2024-11-27 01:27:08

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）

　說到咖啡產地，越南目前似乎還沒出現杯測世界前幾名的豆子，但論世界咖啡輸出產量，越南一直是前幾名的佼佼者，近年來不僅穩坐前幾名，2012年更躍升成全球最大的咖啡出口國，首度超越一直以來位居世界首位的巴西。

　　越南領土爲狹長型，從南部到北部因緯度及地形的關係，各地氣候差異頗大。

　　北部山區因呈現溫帶氣候，故北部可種植阿拉比卡（Arabica），但產量不多。

　　而南部屬熱帶季風氣候，以栽種羅巴斯塔（Robusta，俗稱粗壯豆，或稱羅豆）爲主，同時也是越南咖啡啡出口的主力，只要咖啡產季一到，整片望去咖啡花齊開，一片白色，也是十分漂亮。

　　以往來說，越南咖啡種植的主力羅巴斯塔風味普普，但栽種容易，不須細心照顧，加上一般越南咖啡農的技術並不高，故產出的羅豆品質自然不好，風味也不佳，於是普遍採用深焙至二爆結束，直到焦黑、豆表油滋滋纔出豆。豆體嚴重碳化，只剩焦苦的咖啡味，而又爲了增加香氣，烘焙時會跟奶油一起炒，所以越南的豆子均有一股濃濃的奶油香，且拿在手上有股奶油的黏膩感，但這仍無法讓咖啡變得美味，如果你拿一顆豆子含在嘴裏嚼碎，一開始會感覺到奶油味或奶粉味，但隨之而來的，仍然只有焦苦的咖啡味而已。

　　越南會種植羅豆，是出自於一項大型的銀行計畫，目的在於把越南帶進全球經濟體系內。然而也因品質不佳，造成市場上充斥大量廉價的越南豆，也使全球曾一度陷入咖啡價格危機之中。（此段摘自狄恩。賽康的著作：來自咖啡產地的急件：9個國家X4萬公里，一位人權律師的溯源紀實。）

　　豆子單飲風味不佳，苦澀咬喉難以入口，越南平民收入又普遍不高，是個M型社會，最經濟又簡單的調味方法就是加入煉奶，以掩蓋豆子風味不佳的缺點，也就是今日越南咖啡這種獨特的喝法。

　　越南喝咖啡的文化約在法國殖民越南前期時，由法國傳教士帶入，而後影響越南深遠直到現在，並融入成爲越南人民生活的一部分。現在越南大街小巷到處都能看到的這種越南咖啡壺，就是源自以前法國衝煮咖啡的方式。