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• 咖啡烘焙師呢通過探尋現烘咖啡豆在烘焙過程中的溫度變化，來定義一些和烘焙程度相關的名稱，比如城市烘焙、法式烘焙等等。他們經常按照特定的模式或烘焙曲線來突出某些特色風味。到底該怎樣設計烘焙程序最好呢，涉及到的因素就會很多，比如咖啡產地，品種，加工方法，或期望的風味特徵。一個烘焙檔案可以呈現爲一個包括時間和溫度的圖形，也可以手動記錄，或者利用計算機來記錄從烘焙機各點位採集到的數據和溫度。
   
  最受歡迎的，也可能是最準確的確定烘焙度的方法，就是用眼睛來判斷豆子的顏色（當然也有使用色度計測量的方法）。咖啡豆在逐漸吸收熱量的過程中，顏色變成黃色，然後變成越來越深的棕色。在烘焙的後期階段，豆的表面會出油，烘焙度會進一步加深，直到它出豆爲止。另外，豆子也會隨着存放時間的增長變暗。大多數烘焙商都使用一個綜合數據（豆質量、溫度，氣味，顏色，聲音等）來監測烘焙的進程。
   
  聲音是一個很好的指標，來衡量咖啡豆在烘焙過程中的變化。烘焙師會參考兩個和溫度相關的閾值，稱爲爆裂聲。在大約200攝氏度，豆子會發出劈啪聲，像爆米花。這一時刻被稱爲一爆，標誌着輕度烘焙的開始。當咖啡豆在大約224攝氏度，它們發出的第二輪爆裂聲，這一時刻被稱爲二爆。在一爆和二爆的進行過程中，咖啡豆內部壓力增加，內部組織結構斷裂，迅速釋放熱氣，從而產生爆裂聲。
   
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