專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 當我們在喝茶的時候，我們喝的其實是品種、產地、與農民製茶師共同孕育出的風味。咖啡當然也是這樣。如同我們前幾篇文章提到的，當我們在喝拿鐵、美式咖啡、濃縮咖啡的時候，我們喝的，其實正是品種、產地、農民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風味。
   
  這些風味纔是難能可貴的價值所在，要知道，並不是所有的咖啡都能夠呈現優雅舒服的蘋果酸，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力風味。
   
  除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產物呢？有！而且還很簡單！那就是手衝咖啡！！
   
  ♢ 如何正確品嚐一杯手衝咖啡 ♢
   
  首先，我們必須理解咖啡當中的基本味道：
   
  ● 酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。
   
  ● 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。
   
  ● 苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，但是我們並不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。苦味會隨着烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
   
  ● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特徵，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因爲他跟其他咖啡就沒有什麼區別了！
   
  ● 均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受
   
  ♢ 一杯手衝咖啡的誕生 ♢
   
  正如之前文章提到的，手衝咖啡的製作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度爲佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5min。這裏沒有提及研磨刻度，是因爲不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，無法給出統一數值。
   
  那麼讓我們來看看各參數的變化如何影響一杯手衝咖啡的風味吧：
   
  隨着研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一併升高；沖泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響並不顯著，但刺激感會隨着時間變長而增加。
   
  ♢ 如何選擇手衝器具 ♢
   
  選器具是一個非常困難的工作，這裏先給出一組我個人認爲性價比很高、方便使用的組合，僅供參考：
   
  不鏽鋼濾器
   
  漂白濾紙
   
  玻璃壺
   
  控溫不鏽鋼手衝壺
   
  電子秤
   
  電動磨豆機
   
  接下來的幾篇文章，我會帶領着各位，去比較一下不同器具之間的差異，以及我們爲何選擇這樣的組合。
   
  手 衝 筆 記 📓
   
  一起來衝一杯好喝的咖啡吧
   
  〔手衝之味〕
   
  ● 酸：果酸，非醋酸
   
  ● 甜：焦糖＋焦糖香氣
   
  ● 苦：越少越好
   
  ● 香氣：清晰、有辨識度，最珍貴
   
  ● 均衡感：以上元素綜合後的愉悅感
   
  〔手衝之道〕
   
  ● 洗濾紙，布粉，沖泡，滴濾，出杯
   
  ● 水溫90-93度
   
  ● 粉水比1:15
   
  〔手衝必備〕
   
  ● 不鏽鋼濾器
   
  ● 漂白濾紙
   
  ● 玻璃壺
   
  ● 控溫不鏽鋼手衝壺
   
  ● 電子秤
   
  ● 電動磨豆機
   
  ●手衝咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的單品手衝咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格平均在80-90元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

END