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• 越來越多人偏好購買有機咖啡豆。每個人購買有機商品的動機多少有些出入。有些人想要對土地友善，有些人則只是想要活得健康。但是，咖啡豆在販售給消費者之前，必然會先經過烘焙的程序，所以在最後喝到的咖啡裏，幾乎不會有栽種過程殘留的化學物質。然而，爲了地球，也爲了在土地上勞動的人們，筆者對永續農業更感興趣。
   
  ●舉例來說，肯亞的咖啡農，會因爲全國性的真菌問題，而無法負擔有機農法的風險，這些真菌會侵害咖啡櫻桃與咖啡樹。爲了控制真菌傳染，他必須在咖啡樹上噴灑銅及其他化學物質。雖然這樣會提高生產成本，但至少能增加產量，進而使咖啡生產達到獲利水準。解決辦法之一，就是把肯亞境內的咖啡樹全部改種爲對真菌有抵抗力的新樹種。
   
  然而問題是，肯亞的咖啡就是以活潑的甜酸和濃郁的香氣聞名，總讓人想起黑莓和百香果，這正是因爲把對的品種放在對的土壤裏的緣故。所以肯亞的咖啡價格，纔會比鄰國來得高。
   
  ●肯亞的好咖啡到現在一直都是筆者最喜歡的咖啡之一。問題是，到底是風味優先於環境，還是有沒有可能讓生產技術對環境更友善呢？
   
  在埃塞俄比亞，咖啡的原鄉，他們都是採取環境友善的方法，而且咖啡甚至更加美味。埃國的好咖啡總是活潑且酸甜，通常有濃郁的花香和柑橘香，也會讓人想起佛手柑，或者你也可以說是伯爵茶。埃塞俄比亞和肯亞不同的地方是，前者完全沒有後者所遭遇的咖啡疾病。這可能是因爲當地樹種早就已經發展出抵抗力的緣故。所以，幾乎所有的埃塞俄比亞咖啡都是有機的。然而，卻只有很少一部份的埃國咖啡具備有機認證，這則是因爲昂貴的認證費使人卻步。
   
  ●有機咖啡豆認證費的投資不一定能夠帶來利潤，因爲大部份的消費者並不會爲了咖啡的有機認證而願意付更多的錢。
   
  絕大多數的人都希望咖啡可以儘可能更好喝，但是有機認證卻鮮少關心風味。有機咖啡不一定會更好喝，因爲我們知道還有更多的因素能夠影響咖啡的風味。所以，什麼纔是最重要的呢？是風味？原則？還是認證？希望你會有自己的判斷。
   
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  轉載自｜咖啡愛好者媒體平臺
   
  文章來源｜《北歐咖啡浪潮》
   
  作者｜提姆·溫德柏

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