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低因咖啡誕生的歷史據說可以上溯到一百多年，但低因咖啡比較成熟還是近幾十年的時候，低因咖啡是爲了滿足那些既喜歡咖啡醇香味道，又恐怕咖啡因傷及自己健康的咖啡客們。特別近幾年來在國內，有許許多多的話題都在談論着咖啡因是如何對人的健康不利的觀點，無論是確有其事還是道聽途說，但咖啡依然令許多喜歡它的朋友們心有餘悸，那麼低咖啡因咖啡將滿足這些朋友們的需求。

●在《中華人民共和國海關進出口條例》，低因咖啡豆的海關官方名稱爲：被浸除咖啡因的咖啡豆。從字面上我們就可以清楚的看到，低咖啡因咖啡豆的加工處理方法是將咖啡生豆浸泡在液體中去除咖啡因的，因爲咖啡因是一種極易溶於水的白色晶體粉末。那麼用什麼樣的液體去浸除咖啡因呢?這就是目前世界上最常採用的三種加工方式：

1、試劑浸除法。這是一種傳統的出現比較早的咖啡因浸除方式，但試劑的殘留物，如苯或其它的有害物質將影響到飲用者的健康。

2、瑞士水浸除法。它是將咖啡生豆先用較高溫度的水浸泡一段時間後，再用活性炭來吸附咖啡因，這樣做最大的好處是避免了試劑中的有害物質或重金屬的殘留，使飲用者可以安全的飲用。

3、二氧化碳浸除法。這是一種出現的最晚且加工成本高昂的浸除方法，氣態二氧化碳在三百多倍大氣壓下將變成液態，用這樣的液態二氧化碳去浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度除去咖啡因的含量，並保持口味，但由於加工過程中的成本高昂，所以市場上這種低咖啡因咖啡價格不菲，在國內極少面世。

●三種咖啡因處理方法進行比較：瑞士水浸除法是最健康且價格適中的低因咖啡豆。

低因咖啡豆，因其是在被浸泡過程中除去咖啡因的，且在浸除之前還需要蒸、煮、高溫水浸泡等預處理加工過程，所以對於咖啡的口味有一定的影響，大多低咖啡因咖啡都帶有一些類似於烤肉或烘烤黃油的氣味、酸度基本察覺不到等特點，但如果烘焙師技能較高，依然可以烘焙出醇厚具有較強甜感的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的風味在目前的加工水平條件下，仍然處於魚和熊掌不可兼得的狀態，你若畏懼咖啡因，又不忍推開手邊的那杯咖啡，恐怕你就要容忍犧牲一些咖啡風味作爲代價了。

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