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手衝咖啡，是滴濾式咖啡中的一種。是讓熱水接觸咖啡粉，通過水的重力將咖啡中的芳香物質和可溶性物質滴濾出來。手衝咖啡能夠更大程度的保留咖啡的原始芳香和風味，且儀式感較強，可玩性很高，所以一直被從業者和咖啡愛好者所推崇的主要原因。
濾紙
濾紙的類型有扇形濾紙、錐形濾紙、籃形濾紙。
2.濾杯
濾杯的類型有單孔扇形濾杯、雙孔扇形濾杯、三孔扇形濾杯、四孔籃形濾杯，錐形濾杯
3.法蘭絨
不推薦使用，首先是因爲法蘭絨成本較高，其次法蘭絨很難清洗，清洗不乾淨會影響咖啡出品的味道。
4. 金屬濾網
5.計時器
6.廚房檯秤
7. 水溫計
[注意：不能使用家裏面用的體溫計，體溫計的上面的度數只有42°，熱水的水溫能到達90°，一旦用體溫計測水溫，會爆炸，造成安全事故]
8.雲朵壺（也叫分享壺）
9. 手衝壺（宮廷細嘴壺和鶴嘴壺）
10. 咖啡粉的粗細
淺度烘焙的咖啡豆建議使用的咖啡粉顆粒比白砂糖略細一些
中度烘焙的咖啡豆使用的咖啡粉跟白砂糖差不多粗細就可以
深度烘焙的咖啡豆使用的咖啡粉應該不白砂糖略粗一點。
{注意：這裏用來做對比的白砂糖是家裏面面用的一般的白砂糖}
手衝咖啡步驟解析
01
潤溼濾紙
潤溼濾紙的目的是去除濾紙上的味道，所以不管是漂白過還是沒有漂白過的濾紙，我都建議有潤溼濾紙這個過程，除此之外，潤溼濾紙的目的還有溫杯的作用，溫杯可以讓咖啡在沖泡的時候冷卻的速度不是太快，讓濾紙與濾杯更加貼合，流速均勻
02
倒粉
將咖啡粉倒在濾杯濾紙中，搖晃是咖啡粉表面平整，這樣在燜蒸的時候能讓咖啡粉均勻潤溼。
03
水溫
根據每支豆子的特性和個人喜好調整，建議使用水溫爲80℃-92℃
（比如：耶加雪菲水洗精品咖啡豆科契爾，使用80—85攝氏度的水溫沖泡出來的咖啡風味最好）
04
燜蒸
燜蒸時間爲25秒到35秒，燜蒸時間也是可以根據個人口感調整的，燜蒸時間越長出品的咖啡口感更加醇厚。
05
注水
扇形濾杯注水的時候可以斷水，因爲濾杯的孔可以控制流速，所以在中間注水的過程中可以斷水。
錐形濾杯沖泡咖啡的時候建議是不斷水，斷水是爲了讓咖啡萃取更充分，但是這樣做很容易導致咖啡過度萃取，導致出品的咖啡焦苦味很重。
06
沖泡時間
整個沖泡時間控制在2-3分鐘，這個步驟根據用的咖啡粉量的多少去決定，咖啡量少衝泡的時間就會短一些。
07
水粉比
美國精品咖啡協會測試1：10-1：20的水粉比下衝泡出來的咖啡風味更好，我建議使用的水粉比是1：15。
手衝咖啡的變量很多，不同的人，相同的參數，沖泡出來的咖啡風味也會不同，喜歡喝咖啡的朋友可以調整不同的水粉比、水溫、流速、燜蒸時間，去尋找自己喜歡喝的咖啡風味。
END
