什麼是咖啡豆的分級
平常我們在看單品咖啡的時候，經常會看到長長的名字裏，夾帶一兩個縮寫，例如PB, AA, G1等，它們所代表的，其實是產國給予咖啡豆的等級。
分級的目的，在於提供交易時的大致基準。必須注意的是，這個地球上，並沒有一個世界通用的咖啡豆
分級系統（畫底線）。
分級的名稱與依據，實際上是由各產國自行決定。有幾點是我們在討論
分級制度時，必須特別注意的：
有些國家的
分級制度名稱雷同，但實際定義卻又不太相同
難以進行跨國的比較，因爲制度不一樣，每個國家的特色也都不同
常見用來劃分咖啡豆等級的依據，包括豆子本身體積的大小，豆子的形狀、顏色或硬度，瑕疵缺損的比率，海拔高度，出產地區，品種，處理法，喝起來的感覺與品質，等等。
請不要被這些
分級制度框限住，反而忘了最重要的，是想要喝到好喝的咖啡這件事
其中一個行之有年，大部分產區都有采用的準則，是豆子本身體積的大小。沒錯，就是以顆粒的大小，做爲分級的依據。長得比較大的，就比較贏。背後的想法是基於咖啡在越高海拔的地方，就會長得越好。氣溫比較低，果實要花更多時間才能成熟，豆子會越大顆，質地比較堅硬，風味表現也會更好。飯喫得比較多，當然就會比較胖啦。
豆子的顆粒大小，和它的風味表現，確實可能會有某種程度的關係。但就像國高中生物課本里寫的一樣，凡是在自然界裏的事情，並沒有一個絕對。
分級制度只是咖啡衆多環節裏的其中一個。所以，請不要被這些分級制度框限住，反而忘了最重要的，是想要喝到好喝的咖啡這件事噢。
篩選的規格
通常是以孔洞大小不同的金屬篩網，去進行篩選的工作（Screening）。基本單位是1/64英吋，稱爲“目”，用來篩選咖啡豆的網子介於8–20目，也就是8/64–20/64英吋（約等於3–8公釐） ，數字越小，孔就越大。通常低於14目的，就沒有成爲精品的機會了。篩選的過程中，當然會有漏網之魚，誤差容許值，則視其採用的標準而定。
以下就來說明幾個重要的產國
分級制度。因爲太複雜了，所以請確定在看到
分級的名稱時，也要注意一下產國是哪裏，避免張冠李戴囉。
肯尼亞
E 指的是大象，但不是指品種裏的象豆種。一般來說，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱爲平豆、母豆或雙辦豆。E則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。量少，是自然發生的變異。
AA 篩網的孔洞大約是7.20公釐，這個等級的價格比較好。
AB A的濾孔大小是6.80公釐，B的則是6.20公釐，這兩個會混在一起賣，所以稱爲AB。一次收成裏，大多數的咖啡豆，會集中在這個等級。
PB 英文稱爲Peaberry，臺灣多稱爲小圓豆，或公豆、單瓣豆，相對於普通的平豆。很少見，因爲果實內只有一顆種子發育完成，因此得到小而圓的豆子。對風味的影響沒有定論，有的人特別喜歡，因此會將PB挑出來販售。
C 孔洞大小在4.8–5.6公釐，算是小顆粒的豆子。
TT 通常是有缺損的豆子，纔會掉到這一級。
T 到這個等級，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公釐以下的小粒豆。
MH/ML 過熟掉在地上等品質非常不好的豆子，不會拿來外銷。
一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是貿易商自己的
分級，不在肯尼亞的官方制度裏面。不同貿易商會有不同的界定，所以就參考一下
前街咖啡也有肯尼亞AA的豆子，肯尼亞asali、卡羅歌託的都是肯尼亞AA的，建議手衝參數是90-92℃，粉水比是1:15，衝煮時間是兩分二十秒。入口是明亮的聖女果酸香，蜂蜜般的甜感。
