摩卡壺歷史

 

摩卡壺（Moka Pot）是一種用於萃取濃縮咖啡的工具，在歐洲和拉丁美洲國家普遍使用，在美國被稱爲“意式滴濾壺”。

 

最早的摩卡壺是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年製造的，他的公司Bialetti 一直以生產這種名爲"Moka Expres"的咖啡壺而聞名世界。

 

摩卡壺是兩層結構，放在下半部分的水煮開沸騰後，就會通過裝有咖啡粉的網狀濾器噴入壺的上半部分。雖然沒有使用氣壓就能將熱水注入中細度研磨的咖啡粉中，但嚴格來說這不能算是濃縮式萃取，而是比較接近滴漏式，但摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的濃度和風味。

 

摩卡壺工作原理

 

如何使用摩卡壺煮咖啡?

 

1.器具/材料

 

a. 適量新鮮咖啡粉

 

b. 摩卡壺一個

 

c. 瓦斯爐或電磁爐

 

d.熱水適量/冷水

 

2.使用過程

 

a.使用加壓壺時：將熱水/冷水倒入上壺至標有H2O的字樣(勿超過此處)，再將上壺的水倒入下壺。

 

使用經典壺時：將熱水/冷水倒入下壺安全閥的一半處。

 

需要注意的是若使用熱水需要現燒的，勿使用隔夜水，若是使用冷水，需使用純淨水。

 

b.裝粉：將咖啡粉倒入粉槽呈現小山丘狀，輕輕敲擊粉槽的周圍，最後刮平，將粉槽裝入下壺並將上下壺鎖緊。

 

c.加熱咖啡:(如果是使用家用瓦斯爐，就將火源調小至不超過摩卡壺底座，以免煮焦咖啡以及破壞摩卡壺,若是使用電磁爐加熱方式，按下加熱鍵即可。

 

d.使用加壓壺時：煮到出現蒸氣聲後，即可將摩卡壺移開火源，完成動作。

 

使用經典壺時：煮到咖啡斷斷續續流入上壺時，即可將摩卡壺移開火源，完成動作。

 

摩卡壺

 

摩卡壺咖啡衝煮注意事項

 

水位：使用熱水，水位在安全閥下0.5釐米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時會自動泄壓，以防止出現安全事故，水位如果高過安全閥，安全閥的作用就不能正常發揮。咖啡粉：咖啡粉採用中細粒度，裝滿粉槽，裝粉的時候適當振動粉槽讓咖啡粉均勻分佈，裝滿以後，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實一些。切勿使勁按壓咖啡粉。

 

過程分析：

 

初熱：下壺受熱以後，空氣部分受熱膨脹，產生壓力，水經由粉槽的導水管到達粉槽。咖啡粉浸水後迅速膨脹，結成粉餅。此時，下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力繼續增高。初熱的目的是令水位上升到粉槽的位置，讓咖啡粉結餅，因而不需要高壓和高溫，只要小火就好。如果打開上壺蓋子觀察，此時會有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。增壓：粉槽內咖啡結餅以後，下壺壓力開始增高，將火開到中火，讓壓力繼續增加。萃取：大火。下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡，開大火，讓下壺壓力超過此平衡的臨界點，在持續的大火的作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。養壺：關火。上壺咖啡液導管有蒸汽的撲嚕撲嚕聲時立刻關火。然後讓咖啡壺靜置30秒左右。下壺的導水管與下壺底座有適當距離，如果繼續加熱，仍有高溫的水通過粉槽，此時萃取的咖啡有咖啡殘味；另外，如果晃動下壺，下壺的壓力會斷續增加，或者因下壺水位不平衡，仍有水通過粉槽。兩種原因都造成咖啡萃取過度或過燒。養味：將咖啡壺從竈上取下。這時仍然需要將咖啡壺靜置30秒——1分鐘左右。因爲咖啡萃取過程經過了不同的三個階段，需要在靜置過程中重新均合。經過養味的咖啡就不再會有甘苦不均的現象，很柔和。

 

操作效果檢視：

 

倒出咖啡液以後，等咖啡壺冷卻（或者用冷水沖洗下壺冷卻），擰下上壺，觀察粉槽內粉餅。此時，粉餅應該完全成餅狀，沒有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不會好。用手指去按壓，應該是密實的，稍有彈性。

 

摩卡壺的選購

 

選購摩卡壺主要考慮：

 

1.材質，這是首選的考慮因素，因爲摩卡壺會加熱後會產生高壓，材料的好壞，直接影響使用的安全。一般儲水容器用料有食用鋁和不鏽鋼二種，建議最好選擇不鏽鋼的。選購時一是掂量一下壺具的重量，就可以知道用量的厚薄，選擇重量重一點的；二是看壺具外觀的光潔度。