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• 　　早年，印度咖啡要從馬拉巴海岸運往歐洲皆依賴海運運輸，運抵歐洲時往往已歷時六個月左右。這些咖啡豆在漫長海運的過程中，受到海風、季節風的吹拂影響下，逐漸在風味特性與顏色上，發生很顯著的轉變，而這些轉變便造就了今日印度風漬馬拉巴精品豆的誕生。
   
  　　印度的風漬馬拉巴咖啡，是世界上相當有名的精品咖啡豆之一。風漬咖啡豆又稱作“季風咖啡豆”，取名自其英文名稱“Monsoon（季風）”而來。他的處理法相當複雜而且奇特，主要是藉由大地與海風交互作用之下而產生的複雜、獨特風味。“風漬馬拉巴”一名就是指其風漬豆在印度西岸的馬拉巴所處理的獨特咖啡產物，咖啡在此進行繁瑣嚴謹的風漬處理後，運往世界各地。
   
  　　馬拉巴咖啡需以日曬豆來製作，所有處理馬拉巴咖啡的廠房皆面向西面，以迎取來自西南方海上所吹來的鹹溼季風，咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，風漬到一定程度之後後再入袋，但因爲過程中豆體會膨脹不少，因此咖啡豆還不能裝的太滿，且咖啡袋也不能堆擠太密以免因不透風而發黴敗壞，還要不時倒出咖啡豆並更換麻布袋，以免孳生黴菌，可謂相當費時耗工的工程。風漬期約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後再以人工篩豆，挑除掉未變成金黃色的失敗豆子。歷經三至四個月的風漬處理後，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，重量和密度降低。
   
  　　風漬馬拉巴咖啡豆看來雖然豆大、肥碩，然而卻是外強中乾的軟豆，此係歷經數月​​的風化而產生的變化。咖啡豆長期暴露在潮溼的季風數週，不但使豆子變黃了，咖啡本身的酸度也降低不少，口感十分特別。印度馬拉巴咖啡豆除了可當單品飲用以外，用來調配綜合咖啡豆也十分適合。
   
  　　印度馬拉巴咖啡應該如何烘焙呢？
   
  　　因爲這支咖啡屬於豆質密度一般，前街咖啡建議烘焙中等火力穩步爬升，轉黃點在4分50秒左右，然後降低火力開風門進入梅納反應，一爆時開大風門，保持火力，溫度約184.4℃，一爆後2分30秒下豆
   
  　　印度季風馬拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
   
  　　■國家：印度
   
  　　■產區：馬拉巴
   
  　　■海拔：1000 – 1500米
   
  　　■處理方式：風漬處理
   
  　　■等級：AA
   
  　　■品種：阿拉比卡
   
  　　■風味描述：奶油、麥子、核果、黑糖，油脂感厚實
   
  　　前街咖啡推薦用手衝的方式來衝煮印度季風馬拉巴咖啡
   
  　　研磨度：4（日本富士R440）
   
  　　水溫：83°C
   
  　　kono濾杯，17克粉，水溫83度，研磨4，水粉比接近1：13
   
  　　手法：30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
   
  　　分段：注水到120g斷水，稍微大水流注水到221g
   
  　　即 30-120-221，萃取總時長1:50-2分鐘　 

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