今天主角是Mahlkonig 咖啡磨豆機 , 就是大家去探店經常看到的一款磨豆機，假如你看到這臺磨豆機，幾乎可以判斷這個老闆不差錢，哈哈。

      這年頭，辣媽是意式標配，EK43就是鎮店單品磨了，EK的出現頻率已經到了街機的地步了，當之無愧一代機神（然而，我們店還是沒買，哈哈）

      2018世界咖啡師大賽官方規則，選手可選磨豆機贊助商Mahlkonig的Peak、EK43、EK43(S)機型。

  　　EK43磨豆機，要追溯到2009年1月的加拿大蒙特利爾。

       當地最有名的咖啡館之一Café Myriade 的主人Scott Rao和Anthony Benda作爲精品咖啡行業的先驅人物，是當時最早使用VST濾碗並測算濃縮咖啡產出比的咖啡師之一。他們發現由EK43磨豆機研磨出來的咖啡味道更好，咖啡的產出比也更高。因此他們認定，EK43磨豆機有助於提高咖啡的品質。

     多選手都愛用EK43這臺磨豆機，然而這一切都在2013年世界咖啡師大賽冠軍Matt Perger手中改變，市場對EK43神化膜拜，源於澳大利亞人Matt Perger以該磨豆機分別取得2012年世界手衝咖啡比賽冠軍（World Brewers Cup）和2013年世界咖啡師比賽（World Barista Championship） 亞軍而已。

    當時他在主舞臺使用EK43預備咖啡，雖然Perger不是第一個使用EK研磨espresso而被褒揚的咖啡師，但他毫無疑問是普及EK的咖啡師。

  　 ditting 和ek43有什麼區別？都算是壕磨，出粉不用說，多是風味走向不一樣。主要設計上的區別在於是臥式刀盤，ek43是立式刀盤。雖然都可以抖殘粉，但是ek43在這方面比好一些，目前市面上的EK43有兩種刀盤型號，一種爲普通版本刀盤（研磨單品），另一種爲土耳其版本刀盤（研磨意式）

       下圖是K30的刀盤，

     Mahlkonig-Ek43/EKK43使用98mm鋼合金平刀盤，使用Ek43/EKK43的咖啡表現出明顯更加出色的Body(體脂感)，厚實而綿柔，在舌面上的包裹感十分舒服，EKK43研磨顆粒則以球體、立方體居多，橫截面圓形比較常見，顆粒一致性比較好。

　　EK起初是設計作爲手衝滴漏咖啡的研磨，而它的優點超過固有無法穩定供粉的缺點（例如放20克的咖啡豆，誤差爲1-1.5克粉）。

　　數據顯示 EK43 研磨顆粒不僅最小，且質地最爲均勻，這就意味着咖啡的萃取更加均勻，萃取的程度趨於完美，並不會出現過度萃取的現象。一般研磨會因爲顆粒大小的兩極化而妥協，雖然也有精細到低於100微米的誤差，但顆粒大小誤差通常會是在200-1000微米這個範圍。但使用EK的話，顆粒大小的誤差明顯小於其他磨豆機。

      Matt Perger曾經實驗共測試4臺磨豆機，分別爲：Mazzer Robur、Mahlkonig K30、Anfim Super Caimano和Mahlkonig EK43；Robur 磨豆機所產生的極細咖啡粉量的確是最少的，用 Robur 磨豆機研磨出的咖啡萃取通常極不充分，咖啡的產出比很難達到19%以上。EK43 磨豆機研磨顆粒大小的衆數爲 295 微米，是4臺磨豆機中最小的。

      數據顯示 EK43 研磨顆粒不僅最小，且質地最爲均勻，這就意味着咖啡的萃取更加均勻，萃取的程度趨於完美，並不會出現過度萃取的現象 EK43 研磨出的極細咖啡粉量最大，Matt Perger認爲這一現象有兩點原因：

　　一是 EK43 切割咖啡豆的次數要比其他磨豆機要多很多，因此咖啡粉顆粒的大小是4臺磨豆機中最小的，極細咖啡粉量也勢必比其他磨豆機多在研磨等量咖啡、且研磨程度比其他磨豆機細很多的情況下，EK43磨豆機0-90微米的咖啡粉僅比極細咖啡粉量最少的 Robur 多3%。可以看出，EK43 的工作效率和研磨質量要比其他磨豆機高出很多；

　　 二是 EK43 所研磨出的大部分咖啡粉顆粒與極細咖啡粉大小極爲相近，數值差距在4臺磨豆機中爲最小，這也正是EK43品質更好的重要原因之一。

      當然，顏值和逼格才重要，誰不知到貴。。。。 呢。。。。