第三波咖啡風潮的影響，越來越多人選擇買
原豆，但不可否認的是即溶咖啡仍有很大的市場。
到底即溶咖啡跟需要研磨的原豆咖啡差在哪？即溶咖啡怎麼來的？到底該喝哪一種？
即溶咖啡是真的咖啡做的嗎？咖啡豆怎麼來？
首先，即溶咖啡確實是咖啡所做的。但咖啡豆其實並非“豆”，而是種子。
咖啡是一種果實，因其圓圓紅紅的外觀而常被稱爲“咖啡櫻桃”。通常一個果實有兩個種子，少部分只有一顆種子的稱爲圓豆Peaberry。咖啡農民收成果實後，會進行一系列的處理法，處理法的差異取決於如何去除種子外層的果肉。不同處理法都會影響咖啡風味。接着會進行乾燥、烘焙，才能煮一杯咖啡。
即溶咖啡怎麼來？
不管喝二合一、三合一即溶咖啡，它們都是科學的產物。
我們來到即溶咖啡工廠，會看到一大缸煮好要準備做成即溶粉的咖啡液，製程很簡單，就是脫水而已。當咖啡液裏面的水被抽離，就是大家從咖啡罐中舀出的即溶粉。即溶粉保留的就是可溶於水的咖啡物質。
脫水的程序主要可分爲以下兩種：冷凍乾燥法、噴霧乾燥法。
其中要注意的是，加工過程會喪失咖啡中部分的物質，特別是咖啡因及香氣分子。即使咖啡粉的品質跟乾燥過程有很大關係。有些製造商甚至會添加一些物質來填補這些喪失的風味。
衝煮方法的差異
即溶咖啡很簡單，只要融合即溶粉跟水，就可以飲用。
如果是
原豆咖啡，則有不同準備程序。你需要研磨咖啡豆並衝煮（通常會使用濾材過濾），衝完後再將咖啡渣丟棄。這些衝煮過程深深吸引了許多咖啡愛好者，這些人可以實驗不同衝煮法、不同的粉水比、水溫等，來衝出一杯他們喜歡的咖啡。
如果想要醇厚飽滿的咖啡，可能可以使用法式濾壓壺或愛樂壓，而不是使用V60濾杯。若要減少咖啡的苦味、提升甜度或酸質，可以降低萃取率，透過較粗研磨程度、較短衝煮時間或較低水溫來衝煮。
同種即溶咖啡喝起來總是同一個味道。反觀研磨咖啡，則可以品嚐出衝煮者的技術。
速溶咖啡通常會比較便宜，此外你只要加入熱水就可以喝，這又有了便利性。在便利性方面，速溶咖啡略勝一籌。
但是從咖啡的品質來說，
原豆咖啡的品質更好，因爲喝
原豆咖啡的時候會更注重咖啡的風味，自身的品質，而速溶咖啡則沒有這麼多的講究。
在前街咖啡，你可以挑到不少的
原豆咖啡，基本上亞洲非洲美洲的咖啡都能找着，幾十種咖啡豆總能找着適合自己的那一款。
