專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

•  

　　藍山咖啡的獨特風味與藍山的地理位置和氣候條件有關。一般來講，北迴歸線以南、南迴歸線以北，這一片地帶適合種植咖啡，稱爲“咖啡帶”。牙買加正處於北迴歸線以南。

 

　　藍山山勢險峻，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大，有着得天獨厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山區，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽。優越的地理和氣候條件，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃，得以傲其他同類。

 

　　除了出衆的自然條件外，藍山咖啡從種植、採摘，到清洗、脫殼、焙炒等，每道工序都十分講究，有着嚴格的標準。比如在哪個成長期需要使用什麼有機肥料都有明文規定，採摘以及後續的許多程序都靠手工來完成，參與其中的大部分是女工。爲了保證咖啡在運輸過程中的質量，牙買加是最後一個仍然使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。

 

　　在一家專爲觀光遊客開辦的藍山咖啡加工廠，解說員向記者透露了藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。

 

　　採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

 

　　藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地政府限產保質的政策有關。牙買加並沒有因爲藍山咖啡出名，就不顧質量大量生產。而是以品質優先，寧可犧牲產量，也要保護藍山咖啡這塊金字招牌。

 

　　世界上最大的咖啡生產國巴西，每年要生產3000萬袋（每袋60公斤）咖啡，而牙買加每年卻僅出產4萬餘袋。產量差別由此可見一斑。

 

　　藍山咖啡豆按品質分爲好幾種，最頂級的藍山咖啡豆一般不會進入流通市場，絕大部分被皇室和富豪預訂了，而上市的藍山咖啡豆是獲得牙買加政府保證書的“藍山”牌咖啡豆。國際咖啡組織網站的統計數字顯示，2003—2004年度，牙買加共生產了4.3萬袋咖啡，其中出口了2.4萬袋。出口部分近90%流入日本，其餘進入歐美市場。

 

　　因爲產量有限，出口量又不大，藍山咖啡在國際市場上一直供不應求。俗話說物以稀爲貴，藍山咖啡即使在它的原產地也價格不菲，一袋4盎司（114克）包裝的藍山咖啡在牙買加的市場上售價近7美元。

 

　　近年中國國內各種咖啡店如雨後春筍般湧現，頂級藍山咖啡自然也成了人們特別是年輕人追逐的目標。一時間，好像只有品嚐過藍山咖啡纔算真正喝過咖啡。而如不出售藍山咖啡，就不算是真正的咖啡店。國內“藍山咖啡”每杯的售價從30多元至100多元人民幣不等，真可謂價格不菲。

 

　　當然，如果是真貨，上述價格也還算符合藍山咖啡的名貴身份。然而牙買加藍山咖啡的產量和出口量有限，中國沒有直接從牙買加進口藍山咖啡的份額，國際咖啡組織也沒有任何藍山咖啡豆出口到中國的記錄。

 

　　另外，相信國內多數咖啡愛好者還不具備相當的鑑別能力，區分不了不同品質咖啡間的差異。所以提醒國人當心：儘管你付出了高昂的價錢，但你杯中的咖啡很有可能不是真正的藍山咖啡。

 

　　牙買加的藍山咖啡聞名於世，爲何藍山咖啡味道這麼純正？

 

　　Jamaica 牙買加

 

　　人口：2711000

 

　　牙買加只有一處咖啡生產區，同時也是世界上最有名的種植區。

 

　　BLUE MOUNTAIN

 

　　藍山咖啡，在咖啡歷史上最成功的作品，牙買加這個特定的區域已被明確定義和良好的保護。只有在聖安德魯（Saint Andrew）、聖托馬斯（Saint Thomas）、波特蘭（Portland）和聖瑪麗（Saint Mary）區內，栽種於海拔900至1500米（3000和4900英尺）之間的咖啡可以被稱爲“牙買加藍山”（Jamaica Blue Mountain）。而栽種於海拔450和900米（15003000英尺）之間的咖啡則稱爲“牙買加高山”（Jamaica High Mountain），而低於這些區域的咖啡豆被稱爲“高品質牙買加”（Jamaica Supreme）或“低牙買加山”（Jamaica Low Mountain）。藍山咖啡的可追溯性會帶來一些混淆，因爲大多數咖啡是根據它們被處理的工廠名稱出售。這些工廠可能偶爾會收購單獨一家大莊園的咖啡，但通常他們從該地區無數的小農購買。長期以來，廣大牙買加的藍山咖啡外銷給日本，出口時以小木桶裝，而不是麻袋。另外值得一提的是，由於藍山咖啡能夠飆高價格，通常在市場上有爲數衆多的仿標品。

 

　　海拔：900-1,500m

 

　　收穫：6月——7月

 

　　品種：Jamiaica Blue Mountain（a Typica derivative）， Typica