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　　正宗的牙買加藍山咖啡有什麼認證？藍山咖啡的風味和口感？前街咖啡的正宗牙買加藍山咖啡價格？

 

　　前街牙買加藍山咖啡豆正宗BlueMount藍山NO.1號咖啡100克烘焙

 

　　藍山咖啡是世界上最優越的咖啡。藍山山脈位於牙買加東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米， 是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。藍山咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香 醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。

 

　　市場佔有率：牙買加藍山咖啡一直在國內如同神級的存在，幾乎一直以來凡是咖啡廳都必定號稱有。只是真正採用藍山豆的卻並不多。據截至2004年牙買加咖啡局出口統計數據，有限的藍山咖啡豆配額中，85%出口到日本，5%至美國、5%至歐洲、5%至其他國家。但全球正宗牙買加藍山咖啡消費分配中，據國際咖啡協會統計，中國卻佔據15%的消費量。這是由於部分日本、澳大利亞、歐洲的牙買加藍山咖啡份額通過直營分公司出口到臺灣。

 

　　藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的品質。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的 工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12％—14％。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些 程式必須嚴格掌握，否則，咖啡的品質將受到影響。

 

　　牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：

 

　　藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）

 

　　高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）

 

　　牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）

 

　　其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從品質來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡才被稱之爲藍山咖啡。種植在海拔274米至457米之間的咖啡通常被稱爲Jamaica Prime Coffee Beans，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。

 

　　法定加工廠：這些進入臺灣的藍山咖啡豆中，有些是屬於生豆，也就是未經加工處理的咖啡豆；而有些則是經過牙買加藍山當地四家法定加工廠加工的熟豆。不過據咖啡協會的介紹，牙買加藍山咖啡的生豆和熟豆價格相差幾近十倍。因爲牙買加藍山咖啡豆除了講究產地出身血統以外，還十分注重加工方式。若是進口生豆，一是無法享受到完美的牙買加藍山咖啡風味，二則容易被進口貿易商往其中摻雜其他咖啡豆，中間環節得不到監督，或是儲存擺放環境不恰當，造成頂級藍山咖啡一命嗚呼。

 

　　產地證明書：在牙買加出口的牙買加藍山咖啡豆必須經過咖啡局的檢驗和產地證明，才被准予出口，同時必須使用咖啡局在全球20多個國家註冊的牙買加藍山咖啡商標，才真正稱得上是正宗牙買加藍山咖啡豆。其中，牙買加咖啡局規定牙買加藍山咖啡須種植在法定咖啡區域，才稱得上真正的牙買加藍山咖啡，被授權使用咖啡局註冊商標：Blue Mountain Coffee。

 

　　種植條件：牙買加藍山咖啡的法定種植區域在牙買加島的東側，總海拔高度7402英尺，只有在3000—5000英尺的海拔高度，才能種出均衡和微酸完美結合的牙買加藍山咖啡，也只有在這個海拔高度的藍山區域，所種植的牙買加藍山咖啡才被認爲是100% Jamaica Blue Mountain Coffee。而在海拔3000英尺以下種植的咖啡爲高山咖啡，被授權使用High Mountain Coffee，高山咖啡種植總量是牙買加藍山咖啡的5倍，大部分的私人莊園均種植高山咖啡，用於出口和作爲旅遊特產在國內銷售。至於海拔5000英尺以上的藍山區域，叢林密佈，並不適合任何農作物種植。

 

　　品質把關：如同紅酒要講名莊出品一樣，牙買加藍山咖啡也是講究出身莊園的，名莊的加工水平比起其他加工廠來說要好一大截，被稱爲法定莊園。在牙買加《咖啡產業管理法規》中，牙買加咖啡局授權了幾家大的莊園具備集中加工咖啡果、出口牙買加藍山咖啡豆、使用牙買加藍山咖啡商標的權力，以維護牙買加藍山咖啡的聲譽和品質。

 

　　aroma香氣/flavor風味： 穀物香， 高山烏龍茶香， 茉莉花香， 洋甘菊， 花卉芬芳， 紅糖甜， 蜂蜜甜

 

　　酸質： 非常清新， 乾淨， 粉嫩， 柑橘， 青苹酸， 溫和中度酸度，

 

　　complex 複雜度與other其他： 平穩溫和， 平衡柔軟， 細緻而微妙， 口感醇度佳， 花卉香餘韻長， 餘韻拉到中段才轉化爲甜，

 

　　前街推薦衝煮：

 

　　濾杯：KONO濾杯

 

　　水溫：88度

 

　　研磨度：小富士研磨度4

 

　　衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右

 

　　分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。

 

　　風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。