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前街是一直在追求不同產區的咖啡，全球所有的精品咖啡都是前街想要了解的對象，尋求好咖啡，衝煮出原本的好風味。而今天前街想要分享一支關於大家熟悉卻又陌生的精品咖啡-摩卡。這款摩卡就不是花式咖啡的摩卡，而是產自於也門的精品摩卡咖啡，由於摩卡咖啡產量少，因此這款咖啡也是前街最愛的咖啡之一，怎有不分享之理呢？
也門是咖啡離開埃塞以後的第一個站點，因咖啡豆都由摩卡港集散出港，也門摩卡咖啡豆因而得名以至於咖啡+巧克力醬的飲品也稱之爲摩卡。而因爲當地處於戰亂，胡塞武裝控制了也門，包括最近使用無人機空襲沙特油田，全球原油產量也因此大減，這種大環境之下，也門咖啡豆並不容易運出。也門是世界上最早種植咖啡的國家之一，位於阿拉伯半島西南端，與沙特、阿曼相鄰，瀕紅海、亞丁灣和阿拉伯海。
以【前街咖啡 也門摩卡瑪塔麗咖啡】爲例
產區：瑪塔麗
海拔：1400米
品種：鐵皮卡，波旁
處理法：日曬處理法
前街咖啡 烘焙建議 機器：楊家800N，生豆投550g
也門摩卡屬於水份比較少的生豆，而且考慮到豆子的大小不一，入豆溫不宜太高。前街咖啡採用中度烘焙。入豆溫：170℃，轉黃點：5'00"，147.2℃，一爆點：8'23"，183.3℃，一爆後發展2’20”，197.9℃出爐。
前街咖啡 衝煮建議
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6S）
前街咖啡 衝煮手法
分段式萃取：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
風味描述：咖啡豆尚未磨開時有一股花生香氣，研磨後有焦糖的香，啜取過程中層次感豐富，濃郁黑巧克力風味，有一點點的葡萄酸在尾段出現，香料餘韻長，生津回甜圓潤，帶有中東奶茶的感覺，溫度微降，是香料和漿果的風味。
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2018-12-14 16:54:36 責任編輯：未知
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