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【國家概述】
也門位於中東地區,北與沙烏地阿拉伯,東與阿曼接壤,西邊是紅海,南邊是阿拉伯海以及Aden灣;也門至今仍相當貧窮,接受IMF援助,主要產業仍以農業畜牧爲主.
【咖啡產業概述】
在紅海邊的也門,是咖啡產國中最早外銷咖啡的鼻祖,而摩卡港,就是她最早的輸出港,而4,5百年前,也門早期的咖啡栽種,也環繞在這個小港周邊的山丘.摩卡港名稱其多無比,計有:Al-Makha, Al-Mocha, Al-Mokka , Mocha.等等,十七世紀抵達摩卡港的葡萄牙海員發現了這個神祕飲料,自此,咖啡傳入歐陸.
目前也門咖啡的出口港是:亞丁港(Aden)或是荷地打港( Hodeida).
【品種與栽種方式】
也門咖啡栽種方式仍與5百年前差不多,品種也繁雜,留下檔案的不多,公認的有小豆種的Ismaili與古老的heirloom還有Adeni與Mattari種.
栽種方法:也門咖啡的幾乎都種在海拔高 3000~7000英呎的山區斜坡上,屬於梯田式的高山臺地,因爲雨量少,所以咖啡樹吸收水分的方式類似法國的葡萄樹,生命力很強,往往要靠樹種強勁的保水能力來渡過乾旱期,而空氣與土壤的乾燥高溫也讓結的果實顯得小顆又硬度高!
也門咖啡採自然日曬方式,咖啡果實採收後直接鋪在庭院或者屋頂上曬乾,但有些咖啡果實甚至直接在樹上風乾後再採收(這種方式叫floating),而曬乾後去殼的研磨,至今仍使用石磨,這種石磨仍見用動物來拖動,例如駱駝或驢子,而駱駝自古至今,就是也門內外銷的重要畜牧產業….
【挑選與包裝】
也門咖啡採收後的篩選,仍用人工,只有少數幾家公司在挑選較好的產區豆時,會在人工篩選外,用機器加以選別.而生豆包裝分兩種,一般等級的以麻布袋包裝,頂級的生豆(例如馬他力),會用傳統的草編袋,這種草編袋叫做Mats,會編成一個大袋子,來裝生豆,而講究的,還會細分成6小袋,用當地很粗糙的薄棉布來分裝,每袋裝10公斤,然後將這6小袋裝入Mats內,外銷時,再放入麻袋內,所以總共有三層包裝.
【也門著名的咖啡產區】
也門栽種咖啡的產區很多常提到的有:Ahjeri,Anishi,Buraee,Haimi,Ismaeili,Mahweeti,Matari,Wosabi,Raimi,Safani,Udayni,Yafi
而主要的產區有:
Mattari（馬他力）
產在首都Sana'a以西的Bani Mattar區,爲也門外銷最佳的咖啡產區.
Hirazi,
產在首都Sana'a到海邊的山區,Hirazi也有人說本區纔是也門人自認最好的產區.
Dhamari,
產在首都Sana'a的南方山區,風味比Mattari要溫和.
Ismaeili(衣莎魅力)
這 是產區名也常常是豆種名,意思是說,當你買到標示是Ismaeli的也門豆時,有可能買到真正Bani Ismaeli區的豆子,但也可能只是也門豆的泛稱(真正的Ismaeli種超小顆,類似剝開的小碗豆,顏色也偏白不綠)
而另一個市場名稱Sanani（莎那暱）
其實不是產區名,而是混合了首都以外的地區豆來銷售. 這是因爲百年前,也門銷往阿拉伯與歐洲的頂級咖啡中,馬他力Mattari與莎那暱Sanani最出名之故!
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