除了流傳最廣的貓屎咖啡，前街認爲印尼有代表性的精品咖啡非曼特寧咖啡豆莫屬。曼特寧咖啡以超高醇厚度，濃郁香料特色成爲了衆多苦調咖啡中經典代表之一。

產曼特寧咖啡豆的蘇門答臘島

曼特寧咖啡最大的特色在於草本植物的芳香，風味往往取決於咖啡的品種，以及所栽種的風土因素和生豆的處理方式。

高品質的曼特寧咖啡豆產自印度尼西亞的蘇門答臘島，以北部最爲知名，包括西北部的亞齊省和中部的北蘇門答臘省，主要圍繞在當地兩大知名湖泊一帶，塔瓦湖和多巴湖。熱帶雨林氣候給與蘇門答臘島充沛的雨水，空氣潮溼，雲霧籠罩林間，造就了此地的咖啡樹濃厚的草本氣息。

溼刨法成就了曼特寧風味

溼刨法是印尼咖啡有別於其它知名咖啡產區獨特的生豆處理方式。

溼刨法的處理方式與水洗法相似，前面步驟是相同的，都要經過篩選，去果皮。當地的潮溼多雨環境下，如果按照水洗處理，生豆最少需要兩週的乾燥時間，容易在乾燥過程中發黴變質，日曬法就更難實現了。既然乾燥難度大，當地人就索性在半溼半乾時將生豆外殼去除，縮短乾燥的時長。

咖啡生豆用脫皮機脫去果皮後，果膠層摸起來還是滑溜溜的手感，經過一夜的發酵，果膠層在流動的清水下更容易脫落，此時帶殼豆的外表變得粗糙。接着咖啡豆在太陽下暴曬乾燥兩天，帶殼豆的含水量在30～50%，此時可以開始用特製的脫殼機器，利用摩擦力將還較硬的羊皮層剝離。最後把脫殼豆再繼續幹燥兩天，直到含水量達到12%就可以打包儲存了。

溼刨法很大程度上降低了咖啡的酸味，加上烘焙度偏深，突出了曼特寧咖啡更濃厚口感，弱酸的的風味特點。

黃金曼特寧咖啡豆

溼刨處理的曼特寧咖啡生豆瑕疵率非常高，要達到印尼當地咖啡生豆的出口標準的精品等級，就需要手工篩選。篩選次數越多，咖啡豆的瑕疵率越低，品質也更高。

爲了喝到曼特寧更乾淨的風味口感，日本人對生豆篩選上下了不少心思，在印尼最高等級G1的基礎上，人工手選3次，保證生豆顆粒在18目以上，也大大降低咖啡豆瑕疵率。這樣高品質的曼特寧豆就是名聲大噪的黃金曼特寧咖啡，經過多次篩選的咖啡產量並不多。

但黃金曼特寧咖啡並非來自日本品牌，由於印尼的普旺尼生豆公司搶先註冊了商標，所以PWN黃金曼特寧咖啡纔是真正意義上的黃金曼特寧。前街豆單上的PWN黃金曼特寧咖啡豆有着顆粒均勻碩大的外表，經過精挑細選後，黃金曼特寧咖啡甜感更高，香料氣息更清晰。

PWN黃金曼特寧咖啡好喝嗎？

如果你喜好酸咖啡，曼特寧咖啡可能不是你的“菜”了；當你是一位醇厚苦咖啡愛好者，那PWN黃金曼特寧咖啡絕對是上品。下面前街來聊聊自己在家中該如何衝出一杯有“曼特寧味”的PWN黃金曼特寧咖啡。

前街在推出一款咖啡前，就會通過杯測的方式找出各種風味香氣特證，然後整理到每包咖啡豆的標籤上。因此當我們拿到一包咖啡豆，上面的風味大致能看出咖啡的風味調性。像PWN黃金曼特寧咖啡豆有着香料、焦糖、巧克力、堅果、松木等等，說明這款咖啡是偏向苦調的。

衝煮深度烘焙的苦調咖啡，前街咖啡師考慮到高溫熱水容易釋出過多的苦澀味，因此會將咖啡粉的研磨度調粗一些，並降低一點水溫，進而減少過萃的概率。這裏黃金曼特寧咖啡會用到87～88℃的水溫進行衝煮，研磨度是中國標準20號篩網通過率70%（中粗研磨度）。

如果我們無法判斷研磨度是否符合，可以在家中配備一個前街這種標準篩網，價格不貴，對於想學習手衝的朋友能更有效地調整衝煮參數。

前街上文也強調了不少次，曼特寧咖啡最大的特色在於醇厚口感，濾杯的選擇上自然也應突出這個特點。前街會用到KONO濾杯，KONO濾杯的導流肋骨只集中在杯子下部分，上半層的曲面與濾紙貼合，水只能通過中心孔下流。水的重量往下擠壓，延長了咖啡粉和水的浸泡萃取時間，讓咖啡釋出更多風味物質，濃郁度也隨之提升。

前街衝煮的是1～2人份量，15克咖啡粉，粉水比1：15。大家在家可以按照自己的口味喜好進行上下調整粉水比例。

衝煮前，前街還是要再提示一下，咖啡豆新鮮度的重要性。由於咖啡豆在烘焙後，會有4～7天的排氣養豆期，然後開始進入風味最佳的賞味期，大約在一個半月到兩個月內。若超出這個時間香氣容易流失，剩下的反而是木質味。因此前街發出的咖啡豆都是在5天內新鮮烘焙的，當收到時剛好就在賞味期內。

衝煮方法使用常用的三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打溼咖啡粉，進行排氣，爲了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段注入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都衝出來，以及抬高粉層。最後一段柔和中心注水95ml，這樣能提高咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。

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