咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分爲阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和賴比瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種爲阿拉比卡和羅布斯塔，賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。

 

　　一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡咖啡定義爲高級咖啡，羅布斯塔爲次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較爲適當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的義式濃縮。

 

　　世 界 三 大咖 啡 品 種 比 較 簡 略 表 ：

 

　　一。咖啡的種類：咖啡豆大略可粗分爲三種類：（１）‧阿拉比卡咖啡樹、（２）‧羅巴斯塔（Robusta）咖啡樹及（３）。利伯利卡（Liberica）咖啡樹。

 

　　二。咖啡的產量：阿拉比卡（Arabica）佔世界咖啡產量 ６９ ％、羅巴斯塔（Robusta）佔世界咖啡產量 ３０ ％、利伯利卡（Liberica）佔世界咖啡產量１ ％左右。因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期貨的交易種類，皆以阿拉比卡（Arabica）及羅巴斯塔（Robusta）二種爲主。

 

　　阿拉比卡（Arabica）：風味和香氣一流的高級咖啡豆

 

　　阿拉比卡爲原產地埃塞俄比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產，佔全世界咖啡產量的70——75％。阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區較適於栽培，尤其以1500米以上高地生產的阿拉比卡咖啡豆品質最好。

 

　　像這樣花費功夫產生的好品質，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證爲高級咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與也門摩卡，就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽爲最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

 

　　羅布斯塔（Robusta）：酸味強烈，並有濃烈口感

 

　　羅布斯塔的原產地爲非洲剛果，佔有全世界咖啡產量的30％。羅布斯塔一字有“堅韌”的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態也能生長。因此在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產的部分羅布斯塔有著強烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔（Arabusta）品種。

 

　　羅布斯塔的外觀爲鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。和阿拉比卡品種相比，味道更香且偏淡，有著酸味不明顯以及苦味較重的特色。

 

　　Arabica vs Robusta 阿拉比卡咖啡 與 羅巴斯塔 咖啡 的差別：

 

　　咖啡豆是屬於茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，其下的咖啡屬（Coffea Genus）至少有 25 個主要品種，其中最重要的兩個品種爲 阿拉比卡種 Coffea arabica （Arabica coffee） 及 加那福拉種 Coffea canephora （Robusta coffee），又稱爲【羅巴斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆佔全球產量的70%，羅巴斯塔咖啡豆佔約30%左右，阿拉比卡咖啡具有44條染色體，而羅巴斯塔咖啡則有22條染色體，因此阿拉比卡咖啡是無法與羅巴斯塔咖啡產生雜交的作物。

 

　　咖啡樹會受到各地區的氣候、海拔高度、土質的不同等因素，影響咖啡豆的品質及風味，如同其他的農產品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使來自同一個國家，不同的地區就有不同的風味，價格自然就不同了。咖啡樹屬於常綠型植物，栽培在熱帶及亞熱帶的地區，最適合的生長條件是，要有適量的雨水，土地的排水性要好，因此多選在富有火山灰（富含有機質）的傾斜坡地，也因此高品質的阿拉比卡咖啡豆多數是以人工採收再由馬或騾子運載下山。

 

　　阿拉比卡咖啡的豆型較小，正面爲長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圓弧形較完整。羅巴斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨於圓形，中間的分線裂紋成直線狀。（以下圖片的VivOlé 阿拉比卡咖啡豆，爲Maragogype 象型豆，等級較高，豆型也較大）

 

　　以栽種來講，羅巴斯塔咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐溼、抗病蟲害及適應性強的特性，在平地就可以長得很好，可惜生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。在意大利，很多咖啡店在製作濃縮咖啡 （Espresso）時會加入適當比例的 Robusta 羅巴斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如強烈、粗獷等等）。

 

　　品質與數量的比較（quality vs. quantity）

 

　　阿拉比卡咖啡代表的是【品質】、而羅巴斯塔咖啡代表的是【數量】。

 

　　Arabica 咖啡豆 與 Robusta 咖啡豆 如何辨別：

 

　　Arabica 咖啡豆的體型呈長橢圓、扁平。

 

　　Robusta 咖啡豆的體型呈橢圓、球型或接近球型。

 

　　* 生產咖啡的國家或地區：

 

　　全世界約有 60 個國家生產咖啡，主要的咖啡產地分佈在南北迴歸線的環狀地帶上，這個環狀地帶又稱爲 Coffee Zone 或 Coffee Belt。

 

　　而最主要的產地包括中南美洲、非洲、亞洲、阿拉伯半島南部和大洋洲。

 

　　這些地區有一個共同點就是溫度、年雨量大致相同，並且有充足的陽光、肥沃的土壤。

 

　　在阿拉比卡衆多變種中，最有名最特別的咖啡品種是梯比卡（Typic）與波旁（Bourbon）。波旁（Bourbon）比梯比卡（Typic）更耐高溫，較適合低海拔。

 

　　“咖啡品種”這種資訊在早期並不容易被咖啡使用者注意到，往往是從事烘焙的業者或是玩家纔會稍微關切，但都不會過度深入、執著，因爲前者所關心的是價錢與銷售通路；後者則把重心投注在烘焙技巧的改進。會正視看待“咖啡品種”問題多半是農業學者、植物學者、咖啡農以及喜好精品咖啡（Specialty Coffee）的咖啡愛好者。隨著近年來國人對於精品咖啡文化的提升，自家烘焙者日益增加，咖啡貿易不再只是大盤商才能玩的生意，逐漸出現小衆集資直接向產地購買生豆或是加入國際生豆競標活動，咖啡品種也漸漸地受到購買者的關注了。

 

　　咖啡在生長過程中會受到許多挑戰，例如潮溼、霜害、病蟲害…等，其中又以“葉鏽病”傷害最大。自然萬物在物競天擇下會進行演化，咖啡樹也是如此，因此，本篇文章所提到的“帝比卡種”、“波旁種”等屬於生物分類學“界、門、綱、目、科、屬、種”中的“種”之下，向下依序分類可分爲“次種”、“變種”及“品種”，其中有屬於自然演化出現的突變品種，也有人爲刻意培育爲特殊需求的品種。一般市面上常看到的阿拉比卡種只是很概略的說法，實際的品種沒有細分，只能知道它們的上游祖先是阿拉比卡種。

 

　　以下介紹由阿拉比卡種演變來的的品種

 

　　【Typica】帝比卡種

 

　　最接近原生種的品種。豆型稍長，像被拉長的雞蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，對葉鏽病扺抗力低，使得照顧不易，樹株結實量低，再加上收成期長（每2年收成一次），產量少。

 

　　【Bourbon】波旁種

 

　　由Typica突變而來的次種，與Typica同是目前最接近原生種的品種。在馬達加斯加島旁的Reunion（原來地名爲Bourbon）發現。有些咖啡專家認爲Bourbon只不過是Typica的自然變種，沒什麼特別的！但其實不然，Bourbon有屬於自己的特色，與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜，可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨Typica與Bourbon，Bourbon的葉子比較寬大，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、比較渾圓。在肯尼亞及坦桑尼亞利用Bourbon子代進行人工混種，出現“SL28”及“SL34”人工新品種，因爲風味表現佳而著稱。Bourbon結實量雖然有比Typica高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。

 

　　【Caturra】卡杜拉種

 

　　Bourbon的突變種。最早是在巴西被發現，1937年在巴西Minas Gerais開始種植商業利用。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因爲Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產能提高，但因爲收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。

 

　　【Mundo Novo】蒙多諾渥種

 

　　Typica與Bourbon混種。樹株高三米以上，使得采收不易。口感上缺乏甜味而且後段有苦味出現。優點是能耐蟲病害，有高產能，可是高產量品種。

 

　　【Catuai】卡圖艾種

 

　　Caturra與Mundo novo交配種，Caturra的樹株矮而Mundo novo的樹株高，混種之後改良高度較方便採收。口感soso，甜度表現與Cattura類似，施肥技術有很大的關聯。種植密度較高，適當地施肥就能擁有高產能，樹株耐操，能扺抗風雨摧殘，收成期短只要1年，但缺點是壽命短，只有10年。

 

　　【Maragogype】馬拉嘎吉坡種

 

　　Typica變種。在巴西Bahia名爲Maragogype的地方發現，豆子顆粒極大，因此有大象豆之稱。口感很溫和帶有微微酸甜，並不容易烘焙，建議淺烘焙，因爲深烘焙將無法把特色表現出來。產量很少。

 

　　【Pacamara】帕克馬拉種

 

　　Maragogype與Pacas混種，算是Maragogype的表兄弟。

 

　　【Pacas】帕克斯種

 

　　Caturra與Bourbon混種。

 

　　【Catimor】卡帝莫種

 

　　Timor【注2】與Caturra混種。1959年在葡萄牙被發現。口感顯明容易分辨，苦酸帶點澀味，餘韻常有鹹味。種植密度高，而且對葉鏽病的扺抗力強，成爲高產量的品種。過去拉丁美洲曾在農業專家們的建議之下大量種植Catimor種，經過十年專家們證實了他們的建議是錯的，因爲咖啡農無法以適合的價錢出售他們所種植的咖啡豆。

 

　　【Geisha】藝妓種

 

　　Geisha是巴拿馬特有的咖啡種，近年在精品咖啡大放異彩，問市短短的幾年間就有”精品皇后”之稱，算得上是巴拿馬咖啡的寶貝，目前產量少價格高，咖啡農們號稱是近年才發現，但事實並不是如此，Geisha不但早在1960年就已經出現在巴拿馬，而且巴拿馬國內許多培育單位也有許多Geisha的種子，Willem Boot預測5年之後巴拿馬Geisha品種的咖啡會大量增加，也建議烘焙者們不必急於一時。1931年，在埃塞俄比亞西南部就被發現，在當地有許多不一樣的稱呼，例如Gesha。1931、1932年，以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進口至肯尼亞。1936年，肯尼亞將收成的Geisha種子拿到烏干達及坦桑尼亞種植。1953年七月，坦桑尼亞將子代樹株送到哥斯達黎加，母株留在自己國家。1960年，透過CATIE【注3】巴拿馬正式培育Geisha。Geisha香氣佳，餘韻甜且乾淨、有特色，果實味，帶有明亮的果實酸味，例如羅望子、芒果、木瓜，口感非常柔順，特徴可與埃塞俄比亞水洗豆比較。