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西達摩產區:西達摩生長於最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間,是埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區,與肯尼亞接壤,處於吉瑪的東南方,首都正南,通常甜味明顯,也較多數人喜愛,其年產量約爲225000袋/60kg,豆身較Longberry小些,綠中帶灰,在西達摩的日曬乾燥場,咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下,手動翻攪咖啡,日曬西達摩通常被標示以G4出口居多,水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善,所以大多數以G2等級出口較多。
燭芒:在經歷了嚴格的監管和挑選之後,規避了常見日曬豆子中惱人的土壤雜味以及居高不下的壞豆率,反之更突出了日曬處理法爲人稱道的迷人甜味。燭芒迷人的水果調性繼承了傳統埃系日曬所賦予的迷人香氣,毫無保留地表達圓潤飽滿回味綿長的甜蜜和恰到好處惹人生津的果酸。燭芒的日常沖泡也相當的容易上手,豆子本身風味豐富,無論是清新的滴濾泡法,還是濃厚的意式衝煮,都能很好的展現出本身的氣息。
燭芒風味:花香氣、油桃、熱帶水果、黑莓、藍莓、李子、奶油、肉桂
花魁:看生豆商提供的風味描述,檢測豆子含水率與密度。剛拿到手的生豆 ,有股咖啡花的發酵酒香,與一般生豆那種青草香完全不同;而且,花魁生豆大小不一,而且頭尾尖的多(Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種),含水率在11%左右, 其高高海拔使得豆子密度較高,但也並非硬度很高的那種 SHB 豆,所以開始前段拉長脫水時間,一爆前升溫進入一爆,儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失。
在經歷多次烘焙及杯測修正下, 前街咖啡館以臺灣楊家800N 機器, 最後確定最滿意的烘焙方式:
190 度入豆, 接近6分 完成脫水轉黃。 (黃點約 150-153 度左右)
9 分鐘50多左右開始一爆 (
花魁的一爆比一般豆子晚爆,且爆聲很弱)
一爆後的發展時間,建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。(建議開大風門降火來調控速度)
取樣勺聞香,約 193 度左右能聞見草莓果醬味,即可出鍋下豆,整體時間控制在 11分鐘內尤佳。
花魁風味:百香果、玫瑰花香、草莓果醬、莓果酸甜、水蜜桃果肉、紅茶尾韻
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2018-12-22 11:09:22 責任編輯:未知
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