日曬處理過程介紹日曬風味介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 21:23:18

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　什麼是日曬法

　　日曬法是最古老的處理方法，據文獻記載，最早在西元11世紀1000多年前的阿拉伯人，就開始使用日曬法處理咖啡果實。因爲咖啡的提神效果，當時咖啡從阿拉伯世界傳入西方時還被稱爲“阿拉伯人的葡萄酒”。

　　處理過程

　　1. 去除浮豆

　　將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。

　　2. 日曬

　　將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次。這個過程通常持續2——3周左右，依當地氣候而定，在咖啡豆內部的含水量降至10——14%時，即完成日曬的步驟。

　　3. 去除外殼

　　在日曬結束之後，咖啡種子的外層已乾硬，此時利用脫殼機去除外殼即完成日曬法的處理步驟。

　　優點：

　　日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。

　　缺點：

　　1. 日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。

　　2. 因爲是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果實會發生“曬過頭”的情況，內部咖啡豆因此而有破損。

　　3. 在日曬的過程中，由於果肉並未被去除，因此常常會出現發黴、腐壞的情況。

　　風味：

　　因爲日曬法是讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆得以在果實內部自然熟成，不會受到外在環境的干擾，因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味。

2018-12-26 22:30:54 責任編輯：未知

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