阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的區別精品咖啡特指阿拉比卡咖啡嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 20:04:44

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　　在許多咖啡包裝或咖啡廣告上，都可以看到一句話：“我們採用100%阿拉比卡咖啡豆”，很多人都知道什麼是阿拉比卡，但爲什麼要用阿拉比卡咖啡豆? 阿拉比卡咖啡豆就一定是好的咖啡豆嗎?阿拉比卡與羅布斯塔又有什麼區別？

　　從植物學角度來講，咖啡屬茜草科，咖啡屬，下面又分了許多品種，而我們一般喝的咖啡，大概就只有阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)兩種，是一般咖啡店會使用的商業豆，而兩者的差別除了基因不同外，阿拉比卡風味較佳，咖啡因較低，果酸味重，豐富的層次感，讓你喉嚨回甘，好的阿拉比卡豆，喝起來甚至會像水果茶一樣甘甜，就是價格太昂貴，且抵抗力弱，容易被蟲咬，所以爲了躲避蟲害，阿拉比卡咖啡樹大都種在高海拔的山區，而由於高山區氣溫低，日夜溫差大，咖啡樹生長緩慢，但因此也累積了很多養份及糖份，這也是阿拉比卡咖啡豆風味較佳的原因之一，就像星巴克說的：“地理即風味”。

　　而羅布斯塔就不像阿拉比卡那般令人回味無窮了，它的風味偏苦，咖啡因較高，大概是阿拉比卡的兩倍，容易另人心悸，不好的豆子甚至會有一股土味及雜酸味，但就是價格便宜且容易栽種，不怕蟲咬日曬，很適合種在平地，採收方便，但這種豆子風味不佳，不太會拿來當單品咖啡來喝，大部份以混豆和即溶咖啡爲主，但也有少數一些會經過優質的水洗處理法，讓羅布斯塔的風味變的更好，甚至比一些阿拉比卡豆子要來的更好。

　　綜上所訴，阿拉比卡偏酸，羅布斯塔偏苦。如果全部用阿拉比卡咖啡製作拿鐵，那麼酸的味道可能會使拿鐵少了一些焦糖尾韻，所以拿來做意式咖啡的時候，通常會將兩者做適當比例混合，使咖啡風味平衡，又或是在烘培時會將豆子烘得焦一些，降低酸味，突顯苦味，喝起來纔會香醇而不至於像酸奶。

　　很多咖啡店都標榜自己用的是100%阿拉比卡咖啡豆，這大概是想說自己家的豆子咖啡因很低，而且豆子很貴吧。然而，往往一些店家甚至連咖啡豆的產地都說不出來，這又讓人懷疑是否真的100%完全使用阿拉比卡，與其如此，何不將阿拉比卡及羅布斯塔適當搭配，既節省成本，又可以讓意式咖啡充滿豐富層次感，不是兩全其美?

　　那究竟什麼樣的咖啡豆比例才能做出完美的意式咖啡? 是阿拉比卡多於羅布斯塔? 還是羅布斯塔多於阿拉比卡? 又或是100%的阿拉比卡? 其實，只要覺得手上的那一杯咖啡好喝，喝起來過癮，那就是一杯好咖啡。