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喝一杯咖啡時，你對它有什麼評價呢？苦的、酸的？順口的、甘醇的？一杯咖啡，除了口感上的享受，背後的產地、種植方式與生產者故事…更待我們細細品味。
墨西哥這個充滿異國情調的地方，有著沙漠、藍色的水域、山脈、巨大的城市和小村莊。近年來，高質量的咖啡需求使得
墨西哥咖啡的買家興趣大增，這有助於提高墨西哥從以往混合用咖啡到單一和有機特色產品的地位。
Chiapas是墨西哥重要的高級咖啡產區，主要的高級豆都栽種在高海拔區爲主；而不少有機墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽種，這些原住民組織了不少合作社來取得國外組織的援助，而爭取更好的價格，並且促進咖啡栽種技術的進步等等，而且採有機栽種法種植咖啡。
CESMACH是西班牙語Campesinos Ecológicosde la Sierra Madre de Chiapas （墨西哥恰帕斯高山森林生態種植聯盟）的縮寫。合作社成立於1994年，位於墨西哥生態豐富的El Triunfo地區，咖啡農爲了不破壞自然生態，因應當地環境以有機的種植方式，在霧林的樹陰下種植咖啡。雖然這樣的環境限制了
墨西哥咖啡的種植面積，但樹陰下的腐葉提供了咖啡樹的肥料營養，而生態區內多樣性的鳥類也防治了咖啡樹的害蟲。
CESMACH合作社運用公平貿易提供的社區發展金建蓋倉庫，提供足夠的空間與設備進行
墨西哥咖啡存放與包裝的作業，藉以提升質量、降低成本。
除了對環境友善，CESMACH合作社也致力於婦女培力。在當地由於丈夫因工作常常需搬至其他地區，因此許多婦女必須擔起照顧整個家庭的責任，而往往面臨收入不足、糧食缺乏的困境。
CESMACH合作社爲Café Femenino基金會的成員之一。CaféFemenino長期關注世界各地咖啡產區的婦女，提供多元收入管道，並培力女性領導力與合作管理，希望改變婦女受到不公平和長期忽視的情況，發展她們的自信心和獨立性。
等級：High Grown（HG）高地種植
品種：Bourbon、Caturra、Mondo Novo和Typica（阿拉比卡）
土壤：粘土礦物
產區：CHIAPAS恰帕斯州
栽種高度：高於海拔1,100——1,400米
氣候：平均年降雨量2,000公釐
收穫期：12-4月
製作過程：水洗法
前街
墨西哥咖啡建議用90度左右的水來進行衝煮，有著巧克力及杏仁的風味，口感溫和細膩、甘甜，並富有雅緻的香氣，酸味與苦味平衡性佳，萃取後高溫與低溫的層次口味多變，各種烘焙度都值得一試；淺焙時的酸質也很優異。將它深度烘焙後展現的風味也極佳，醇厚度與柔滑度適中且清新，芳香能持續很久。
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