非洲咖啡豆的處理程序非洲咖啡風味分佈與特性非洲咖啡豆種類地

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 19:07:04

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　咖啡豆種類地區分析

　　世界上生產咖啡的地區分佈於赤道以南、以北一帶，也被稱之爲“咖啡帶”，在咖啡帶之間生產的咖啡豆種類共有10幾種，但目前最爲普遍看到的咖啡豆種類，僅有阿拉比卡豆與羅布斯塔豆2種。

　　在早期咖啡尚未風行之前，因取得優良咖啡豆的管道有限，因此普遍生長在亞洲地區的羅布斯塔豆較爲盛行，此種豆子一般種植在海拔較低的地區，因受到氣候的影響，豆子的脂肪與糖分含量都較低，且喝起來的味道較苦、強烈，沒有太多風味變化與特色。

　　另一種種植在高海拔地區的阿拉比卡豆，是市面上絕大多數精品非洲咖啡豆的種類，因爲它處於海拔較高地區的關係，生長速度較緩慢，能夠發展出風味健全的豆子，也因此綜合來說，阿拉比卡豆的味道較甜、柔和並富有果香，並受到咖啡人的喜愛。

　　雖然能將常見的咖啡豆劃分爲上述2類品種，並將其特色概述，但實際上非洲咖啡豆的風味除了受到海拔高低影響風味外，連土壤、季風、氣候變遷等都會使之產生口味變化，因此每個生產咖啡豆的國家、莊園的風味都有所不同，可先以世界地圖來找喜愛的豆子風味，若有興趣再深入研究該國不同莊園生產的豆子，這樣會更有效率的找到適合自己的咖啡。

非洲咖啡豆的處理程序也會影響風味

　　1 日曬法

　　最古老且省事的處理方式，以天然日曬將連皮帶肉的咖啡生豆自然乾燥，因此味道濃郁、狂野。

　　2 水洗法

　　目前最普遍的生豆處理法，讓去除咖啡豆果肉，帶著果膠的咖啡豆種子放進發酵水槽，以發酵方式去除果膠，發酵完成後洗淨豆子後再使其乾燥，因在此過程中酸質會滲入生豆內，因此水洗法的豆子酸味會較日曬重、風味較乾淨。

　　3 半日曬法

　　將傳統日曬法改良，把咖啡豆果肉去除，留下果膠後再進行日曬，因此風味較無日曬法如此強烈。

　　4 半水洗法

　　此爲少數使用的方法，差別在於半水洗法以機械去除果膠，因此風味沒那麼酸，喝起來會介於日曬豆與水洗豆之間。

　　大家喝咖啡時，能注意一杯咖啡的“香氣”、“甜度”、“酸度”、“苦味”、“餘韻”5項指標，來判斷自己喜好咖啡的特性，也可上網找咖啡風味輪圖表，邊喝邊試自己喝出哪些味道，慢慢提升自我的品嚐力！

2019-01-02 11:00:31 責任編輯：未知

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