自家烘焙之精品咖啡（二）哥倫比亞咖啡豆

作者：兩瓶水的咖啡博客來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-24 21:32:12

　　雖然被越南以質次但兩大的羅伯斯塔豆趕超，但曾經叱吒世界咖啡市場，作爲第一大水洗豆咖啡產國，僅次於鄰居巴西位居世界第二的哥倫比亞，仍然以其優異的品質穩固世界精品咖啡市場，崇高險峻的安第斯山脈是從來都不缺好豆子的。至今爲止這個國家仍然是最大的水洗阿拉比卡豆的生產國。這次明家進到的更是哥倫比亞精品豆之精品，2007年卓越杯(CUP OF EXCELLENCE )的冠軍豆——來自Huila地區的叫做La Esperanza的農場的精品豆子。

　　豆子全是18號以上的，但那飽滿勻稱的翠綠色寶石般的外形就讓人垂涎欲滴，豆子不但顆粒大，高海拔的生長還造就了其極高的密實度，在烘焙經過四分鐘的時候豆子還有點淡綠色，一爆和二爆之間持續的時間也比較長，不過好豆子加上好火候再加上好心性總會等到好味道的!整體口感可以稱得上是明淨——明亮美好的酸度，味道豐富而又鮮明，無數種味道完美調和同時又具備柔滑醇厚的口感，即使在清爽乾脆的餘韻裏也能讓人感受到濃郁的焦糖味。

　　關於農場的詳細信息還是看COE的競賽結果：

農場概況:

咖啡特徵:

農場名: La Esperanza

農場主: Isaias Cantillo Osa

名次: 1

城市: Suaza

地區: Huila

國家: Colombia

農場面積: 15.00 公頃

咖啡種植面積: 3.00 公頃

海拔高度: 1535 米

土壤類型: Franco Arcilloso
平均年降雨量: 1,750 mm

遮陰樹種植類型: 45% 遮陰種植

水源: 天然水
長期工人數: 2

臨時僱工數: 6

品種: Catura 75%, Colombia 25%

加工系統: 傳統水洗加工作坊

銷售量: 15 袋

競賽成績: 91.50

首席評審官評語: 柑橘風味 (19), 明亮的酸度 (18), 醇度 (15), 奶油絲綢般的柔滑口感 (12) 茉莉花香(9), 焦糖味 (8), 藍莓味(5), 豐富的甜味, 香草香氣 (2), 清爽的酸度 (2), 杏仁風味(2), 餘韻中濃郁的焦糖風味以及悠長的芳香

　　明家杯評結果：

Cupping Note
品名：哥倫比亞 La Esperansa						杯評日期：2009.09.26
產國：哥倫比亞			地區：Huila			農場名：La Esperansa
等級：supremo			加工方式：水洗			標誌：shade-grown
味道評價：
幹香	溼香	酸度	苦味	甘味	純淨度	豐富度	均衡度	醇度	餘韻	綜合
4	3	3	3	4	4	4	4	3	4	4
綜合評價：
貫穿於香氣到餘韻的芬芳，極度明亮純淨，口感均衡柔滑，焦糖的甜味和巧克力的苦甘在餘韻中仍非常清晰。