手衝咖啡基礎教程咖啡新手常犯的一些錯誤總結解答

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-28 10:35:58

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手衝咖啡的咖啡粉需要磨多細才能達到完美萃取？

咖啡大叔：磨豆是手工咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細，就是太粗，間接影響到煮出來的口感，如果想要精確的掌握咖啡粉粗細，可以使用小飛鷹或小飛馬磨豆機，能調整咖啡粉的刻度，精準磨出理想的細度；手衝咖啡粉最佳的粗細在介於義式咖啡（1號~2號）跟法式濾壓壺（5號~6號）的中間，也就是顆度在4號左右，數字越小代表磨出來的粉越細。若是使用傳統手搖磨豆機，適合手衝咖啡的顆度大小如紅砂糖的一半，不過手動磨豆機的壞處就是容易有粗細不均。太細的咖啡粉會過度萃取，容易把咖啡雜質也一併萃取出來；過粗的咖啡粉則是會萃取不足，口感也會偏淡。

不同的咖啡濾杯，會影響到手衝咖啡的味道嗎？

咖啡大叔：之前我們介紹過三種手衝咖啡濾杯：梯形、錐形以及波浪濾杯，這三種濾杯都有可能會影響到咖啡味道，最大的關鍵在於水流速度，由於導水溝槽設計不同，會影響咖啡萃取時的流速。

傳統梯形濾杯開洞較小，流速也比較慢，因此手衝咖啡口感會較厚實，但缺點就是可能流速過慢，導致積水容易會有苦澀味；錐形濾杯則是孔洞大，流速比較快但味道可能就淡些；波浪濾杯則是因爲有平整的底部，搭配波浪濾紙，透過濾紙上的溝槽引導水流往下，水流最爲順暢，濾出來的手衝咖啡口感也最均勻。

手衝咖啡濾杯可以取代濾紙嗎？

咖啡大叔：目前市面上有種金屬濾網濾杯，免用濾紙就可達到效果，不鏽鋼的材質也相當耐用。金屬濾網濾杯的優點在於能省下濾紙，也省錢與環保，再來也能保留住更多的咖啡油脂讓口感更濃郁，不過也因爲濾網的孔太細，咖啡細粉容易通過，多少會喝到一些粉，建議在手衝前先用篩粉器把細粉過濾，這樣味道纔會比較乾淨。