老闆說:我們自己只喝莊園咖啡，當然也是要專賣莊園豆。「成本那麼高，如果大家可以接受產區豆，選個一、兩支產區豆上架，讓客人自己選擇嘛!」老闆娘說。這是精品咖啡創業的第一關，決定【菲米咖啡】產品的定位。

精品咖啡：什麼是『莊園豆』？         

『莊園豆』簡單的定義就是在特別的氣候及地理條件下，孕育出獨特香氣的咖啡豆，纔是真正的『莊園級精品咖啡』。『莊園豆』最重要的是可以追溯生產者的資訊，這樣就可以知道我們喝的這杯咖啡是來自哪個莊園或合作社，也可以知道咖啡的品種、栽種的地理環境、處理方式…等。           

莊園豆的交易模式清楚簡單，我們購買咖啡的錢可以直接進莊園咖啡農的手中，少了財團的剝削，咖啡農的辛勤付出也能得到最直接的回饋   什麼是『產區豆』？『產區豆』是產區分級制度下的產品，每一產區的咖啡農把豆子交給當地農產品交易所處理。而這樣的交易所通常都是由政府經營，他們收到咖啡豆會先進行混合，再依照外觀、大小進行分級及標售，所以也叫「產區分級豆」。這樣的咖啡豆通常由國際咖啡集團或大型生豆商購買，然後進行市行銷、包裝出售。咖啡農經常就是在這樣的生意模式下，被嚴重的剝削；也無力提升咖啡栽種品質，更不用說雨林保護和有機咖啡的要求。所以菲米最後決定，我們只賣『莊園級精品咖啡』!

第三波精品咖啡浪潮