手衝咖啡與意式咖啡的咖啡因CC數有什麼差異

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 09:17:41

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手衝咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個衝煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由衝煮者控制，因此幾乎每次衝煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。

義式咖啡是什麼呢？簡單來說，義式咖啡就是以義式咖啡機制坐，利用大氣壓力讓熱水經過現磨的咖啡粉，藉以萃取出咖啡的精華，其最大的特色就是製作時間相當的短，咖啡的香味濃厚，比起其他種類的咖啡，咖啡因也較低。

　　另外義式咖啡是由濃縮咖啡爲基底的咖啡，所以發展相當的多元，只要加入不同比例的牛奶，就可以延伸出一系列的產品，例如卡布奇諾、拿鐵等豐富口感的咖啡。

咖啡因的差異

　　若是在相同粉量與研磨粗細的狀況下，因爲咖啡因是水溶性物質，所以衝煮時間越長，咖啡因釋出越多。

　　單品咖啡衝煮時間通常爲1——3分鐘，濃縮咖啡衝煮時間通常爲20——30秒，所以相同粉量與研磨粗細的狀況下，單品咖啡的咖啡因含量會較高。

　　由此可知，冰滴咖啡、冷萃咖啡這種長時間萃取的咖啡，其咖啡因含量會較其他咖啡高得多。

　　各位可以看到手衝咖啡跟Espresso衝煮出來的咖啡液，在濃度上有極大的差異，單品咖啡加入牛奶後，會被牛奶覆蓋咖啡本身的香氣與風味，在調和上較不適合使用。

CC數的差異

　　a.手衝咖啡：

　　一般提供的份量約在150——300cc間。（依水粉比不同而有所增減）

　　b.義式咖啡：

　　一般提供的份量約在30——60cc間。（依水粉比不同而有所增減）

2019-01-09 20:33:03 責任編輯：未知

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