咖啡拉花要多少份意式濃縮咖啡咖啡拉花的咖啡牛奶比例

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 07:27:58

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1、咖啡拉花一定要濃縮咖啡，要用咖啡機萃取的，因爲咖啡機萃取出來有油脂做花式咖啡漂亮；

2、咖啡拉花的牛奶溫度不能超過65度。牛奶加熱至60°, (可選用全脂牛奶或高脂牛奶，含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高，打出的奶泡更結實綿密，含脂量高的奶，口感非常潤滑，脂香氣也高，其奶味很香醇，非常適合製作卡布基諾、摩卡、拿鐵等花式咖啡。但是，加熱勿超過65°，超過此溫度蛋白就容易完全熟化，就會失去彈力，那就很難再打製出奶泡了。

3、如何泡一杯好的咖啡拉花？

方法是先在煮鍋里加上水，再將牛奶放入不鏽鋼拉花杯中，奶量一般勿超過2/5杯，立着放入一支飲品專用的溫度計，然後放置於煮鍋中隔水加熱(隔水加熱不會使奶發生熟糊問題，能使奶均衡升溫,保證熱奶的品質和風味)，加熱至60°即可取出打製奶泡，打好奶泡後，就可將奶泡衝入熱的濃縮咖啡中，利用衝量的大小和手的運動來拉制各式各樣的花式咖啡。若用於調製凍的花式冰咖啡，則可將牛奶冷凍至-1--2°，然後放入不鏽鋼拉花杯中，像拉熱奶泡一樣拉制即可，花式冰咖啡的咖啡汁用的是衝袋冰滴方式製作的，不能熱粹後冷卻，那會極大的影響冰咖啡的風味。