冷萃咖啡和熱煮咖啡的不同冷萃咖啡粉量和熱咖啡一樣嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 07:22:54

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冰咖啡與冷萃咖啡有什麼不同？冷萃咖啡從藍瓶咖啡（BlueBottle）、咖啡龍頭業者採用冷萃法制作咖啡，以及星巴克（Starbucks）大規模宣傳之下，冷萃咖啡已經變成一種別具吸引力的咖啡品類。而純粹的冰咖啡熱門度似乎在前幾年有些下滑，在近年又慢慢回溫。常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味卻都大不同。

先讓不清楚的粉絲們瞭解這兩種咖啡的區別，冷萃咖啡（英文爲：Cold Brew）是以冷水注入咖啡粉、放在低溫環境約12至24小時（含咖啡粉），概念類似冷泡茶。

而普通冰咖啡比較單調，基本上就是把熱咖啡放涼。由於在等待熱咖啡冷卻的過程中，咖啡會受到氧化而改變風味（變得不新鮮），有些人建議採用日式做法，將用來沖泡咖啡一半的熱水改爲冰塊。

兩者在風味上的區別

對許多咖啡愛好者來說，冷萃咖啡與一般冰咖啡是截然不同的體驗。

一般冰咖啡是從熱咖啡開始，比起冷萃咖啡，你能嚐到更多咖啡豆原始的風味，這也是爲什麼日式冰咖啡通常在酸度、香氣上比冷萃咖啡來的更加濃郁。但這並不代表冷萃咖啡不好，雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解爲焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。

而冷萃咖啡相較於一般冰咖啡，擁有更綿密平滑的口感、甚至帶有點巧克力的風味，因爲冷泡方式已經降低咖啡酸度，使得冰咖啡也有了新樣貌。