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前段時間我們聊過避免手衝咖啡失敗的三個關鍵：水溫、咖啡研磨度以及粉水比，這是咖啡衝煮裏面比較基礎的三個因素呢！講完基礎的，我們就來看看進階版的，製作手衝咖啡還需要注意些什麼嘞？

 |  水質 

是的沒錯，水質在咖啡的萃取裏也是很重要的一項因素，畢竟咖啡裏面有98%都是水呀！所以請不要忽視掉這麼重要的東西好嗎！

當水的TDS值過高，水中的礦物質是過飽和的，並沒有足夠的空間可以萃取出咖啡中的風味；但是TDS值過低，水的穿透能力可能又不夠，容易造成萃取不足。

SCA研究，當水的ppm值在125-175之間，用來萃取咖啡最爲理想，ppm值低於75，則較容易萃取過度；ppm值高於225，則較容易出現萃取不足。

一般來說煮咖啡通常是使用 TDS 50~175 的水，當然再低一點也是OK；但苦度與酸度澀感上的控制就得更精準，因爲會溶解出來的物質相對會更多，相對苦度跟澀感也要更精準的控制。

 | 萃取時間 

萃取時間就是指我們從水接觸到咖啡粉牀開始萃取的時間到我們移走濾杯停止萃取的那段時間。關於萃取時間的計時，大多是兩種，一種是注水開始計時，另一種則是悶蒸開始計時，兩種計時方式都是可以的呢，小編習慣用的是從悶蒸開始計時。兩種計時方式會給咖啡的風味帶來什麼樣的影響呢？具體可以看→悶蒸時間30秒是從注水開始算還是注完水纔開始算？

關於萃取時間對風味的影響，簡單來說就是萃取時間越長，衝煮出來的咖啡風味越強烈、濃度越高、酸甜苦的感覺也越明顯；而萃取時間越短，衝煮出來的咖啡的風味就越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺不是太明顯，整體是種淡淡的感覺。

萃取時間越長＝風味越強烈、濃度越高、酸甜苦的感覺越明顯

萃取時間越短＝風味越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺不太明顯

 |  攪拌 

我們之所以要對咖啡粉牀進行攪拌，一是爲了提高咖啡的萃取率；二是爲了咖啡萃取均勻。其實攪拌並不止借用外物去對咖啡粉牀進行攪拌，在萃取的時候我們注水的水流就也是可以起到攪拌作用的哦！無論如何也都只是爲了得到一杯好喝的咖啡啦！

在衝煮咖啡的時候攪拌得越多，咖啡裏最終萃取出來的物質就越多，喝起來濃度也是比較高的、風味上也會比較強烈；而攪拌得越少，咖啡裏所能萃取出來的物質就越少，喝起來濃度比較低、風味上也比較單一。

攪拌多＝萃取物質多、濃度較高、風味較爲強烈

攪拌少＝萃取物質少、濃度較低、風味較爲單一

衝煮咖啡看起來是件很隨意的事，但是要想衝出來一杯好喝的咖啡也是要注意不少細節的呢！

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