手冲咖啡水流忽大忽小对咖啡风味的影响手冲不分段和分段的区别

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-01-12 04:06:26

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　第三波精品咖啡浪潮刮起了一阵手冲咖啡风，许多人在不经意间踏入了咖啡这个深坑，一步一步的进阶提升，成为了咖啡的狂热分子。今天来为大家介绍，一个我们最近做的小实验——「转圈注水法 battle中心注水法」，用不同注水手法冲煮同一款咖啡。这次我们谁也不diss，直接用咖啡说话。冲煮手法与原理

　　手冲咖啡最核心的原理就是溶解与扩散，不同的冲煮手法也是通过水流的流速和运动方向，来影响咖啡粉中可溶解物质的萃取率。

　　水的分布因不同冲法而异

　　冲咖啡有许多种注水方法，最简单的方式就是直接将水跟咖啡粉混合，一气呵成将水倒在咖啡粉，这种方法较适合用於浸泡式的冲煮法，可以确保咖啡粉跟水有尽可能相同的接触时间。

　　而对於滴滤式的冲法，因为水会不断流过咖啡粉，这时可以使用两种手法控制水流。

　　不断水法：

　　这种注水法需要对水流有很好的控制能力（特别是要长时间冲煮时）。

　　断水法：

　　代表使用多次注水达到特定水量，可以调整每次的注水量与注水次数来实验这种手冲法。

　　这些方法都可以预防咖啡粉在注水过程跟着水上升，避免水对咖啡粉过度扰动，然而注水过程依然会产生正面的扰动，让咖啡粉四处移动，从而确保咖啡与水更均匀的接触。更多关於搅拌、注水和萃取的关系可参考以下文章：

　　手冲过程也可以用绕圈方式注水，帮助水流更稳定且更均匀的浸湿咖啡粉。

END

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆前街.蓝山咖啡豆前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙，性价比高，品质优秀，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者的和平台的推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

2019-02-02 13:39:39 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

新浪微博

人人网

QQ空间

豆瓣

易信

分享到

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)