海拔對咖啡的影響?種植海拔如何影響咖啡及其風味?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 05:55:01



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  •  你曾問過咖啡師你喝的咖啡的資訊嗎?咖啡師可能會用難以理解的方式回答你,諸如咖啡種在什麼樣的海拔。這不禁讓人想問,我們喝的咖啡跟種植高度有關係嗎?爲什麼這會重要?
      
      海拔爲什麼很重要?
      
      海拔會直接影響咖啡豆的大小、形狀以及咖啡的風味。我們不需要要求咖啡店衝煮特定海拔的咖啡,但瞭解海拔對咖啡的重要性能幫你找到你所愛的咖啡。
      
      在本文作者另一篇文章「三個因素影響咖啡農決定種植的咖啡品種」中,談到莊園的海拔及氣候,如何影響咖啡農選擇栽種的咖啡品種。簡單來說,阿拉比卡種通常較能適應較高海拔,如1800-6300英尺(550-1920公尺)的寒冷氣候;而羅布斯塔種則較能適應較低海拔,如600-2400英尺(180-730公尺)的溫暖氣候。在這範圍內的海拔深深影響咖啡品質。
      
      你對海拔認知有多少?
      
      海拔影響着咖啡豆物理層面,當你有機會接觸咖啡生豆(未烘焙)時仔細地看看,它們很小而且結構緊密嗎?中間的分線封閉、開放還是鋸齒狀?生豆是什麼顏色?翠綠色、淡綠色還是藍色?這些特徵都是咖啡種植海拔所影響的結果。
      
      咖啡豆追求的最高品質稱爲極硬豆SHB(1370公尺以上),形成這些高密度結構的咖啡豆,歸因於高海拔環境種植使咖啡豆生長速度緩慢。咖啡豆中央線可能是封閉的、鋸齒狀或稍微歪斜的。另一方面,低海拔種植咖啡豆一般會較不緊實,擁有半開放的裂縫,咖啡顏色會因品種有些差異,而生豆處理程序也會影響顏色。來自相同莊園的相同咖啡豆因處理法的不同,而可能會有不同顏色,就像蜜處理和水洗對咖啡豆影響一樣。這麼說,咖啡豆的密度可能是咖啡種植海拔的最佳證明。
      
      高海拔爲何較好?
      
      追求高海拔咖啡的主因是因爲它的風味,只要照料良好,高海拔的咖啡酸質會更高、香氣及風味更佳;而低海拔咖啡會偏向酸質低,且個性較不鮮明。這就是爲什麼咖啡師會告訴你海拔高低會深深影響你喝的咖啡風味,一般來說高海拔代表咖啡更好喝,定義此類咖啡在1730公尺以上生長,也代表此類咖啡風味佳。
      
      海拔只是衆多影響咖啡風味的因素之一,但這是最重要的因素之一,向咖啡師打聽更多資訊,並嘗試不同海拔及地區的咖啡吧!

2019-02-13 14:50:49 責任編輯:未知

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