爲什麼巴西豆會如此盛產幾乎佔世界45% 巴西豆特點風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 阿拉伯咖啡 > 2024-11-23 05:59:15

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

巴西咖啡泛指產於巴西的咖啡。巴西咖啡種類繁多，絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，它們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。

　　巴西精品咖啡協會（BSCA）位於南米納斯州Varginha，是由巴西12家咖啡生產者一起創立於1991年的非盈利咖啡組織。

　　BSCA旨在提高巴西本土咖啡生產質量，也爲了促進巴西咖啡商業化和產業化進程，同時通過國內與國際的相關組織合作，發展生態農業，爲咖啡種植區域的可持續發展提供幫助。咖啡是自1720年代從法屬圭亞那引進巴西的，來自巴西的一個葡萄牙上尉弗朗西斯科?帕列塔，俘獲了當時法屬幾內亞首都卡宴的總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%，並且成爲了聖保羅州最主要的經濟來源。

　　巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，爲了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在豔陽下，不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

　　巴西咖啡園的海拔多半隻有幾百米高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，風味單調，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和鹹味，這種味道被認爲是經過某種微生物作用產生的結果，但即使用同樣的土壤來栽種，也不一定每年會產生這種風味，大部分的咖啡愛好並不欣賞這樣風味，只有少數中東國家以糖和煮咖啡的習慣，特別適合這種里約咖啡的風味。

　　速溶咖啡的主要原料也是巴西咖啡豆。咖啡豆胚芽甚新鮮時，以人工精製，讓其自然在陰室中乾燥約60-70天，使果肉之甜份充分滲入豆內而得名。特點：咖啡豆粒大香味濃,有適度的苦味,亦有高質感的酸味,總體口感柔和,酸度低,仔細品嚐回味無窮。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。