摩卡咖啡是巧克力咖啡嗎摩卡咖啡豆產地摩卡咖啡的做法有幾種

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-26 00:29:11

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

從有咖啡歷史開始，摩卡咖啡的地位，就是舉世聞名，擁有和衣索比亞相同源流的咖啡族譜。

完整保留源自衣索比亞流傳的古代品種，衍傳至今逐漸發展出現在的特有咖啡品種，皆屬阿拉比卡「小豆種」。

靠近首都哈拉茲（Haraz）、巴尼馬塔爾Bani Mattar (Mattari)、海瑪（Al-Khaimah）的幾個產區，咖啡豆總稱爲「山娜妮」Sanani，收穫期以10~12月爲主，當地農家一年以手工採收3~4次循環。

真正的摩卡馬塔理，產製於巴尼馬塔爾地區的咖啡豆，流通極少，價格高，是超高極品，以「Mattari」名稱販售。

摩卡咖啡風味獨特強烈，原因來自沙漠型氣候，空氣乾燥水源缺乏，咖啡樹只生長在葉門高海拔山區（平均標高1000~2500m）的「河谷」（Wadi）中打造農地，也利用峽谷的斜坡開墾出梯田來種植咖啡。

除了雨季之外，通常都是一片幹凅的狀態，乍看之下會感覺這片土地非常貧瘠，但河牀下方伏流的水源，卻不可思議地能培育出極爲優秀的咖啡果實。所產製的也門咖啡豆都是高級的外銷品，以手工摘採收，搭配傳統日曬乾燥處理，以磨石去除豆莢。

摩卡咖啡（英語：Café Mocha，意大利語：Mocaccino，又名莫加或者摩卡）是意式拿鐵咖啡的變種。和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式濃縮咖啡和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統便會以速溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉，和棉花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作爲裝飾之用。

與意式卡布奇諾相同，摩卡咖啡上面也有牛奶泡沫，不過有些時候會以打發的鮮奶油取代。摩卡咖啡頂上常會加上一些肉桂粉或者可可粉。有時候也會在上面加上棉花糖增加風味或做爲裝飾。

有種摩卡的變種是白摩卡咖啡（White Café Mocha），用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，還有一些變種是用兩種巧克力糖漿混合，它們有時被稱爲“斑馬”（Zebras），也有時會被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。

某些歐洲和中東的地方會以摩卡奇諾（Mocaccino）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿鐵咖啡。在美國摩卡奇諾就是指加入了巧克力的意式卡布奇諾。

摩卡咖啡的名字起源於位在紅海海邊的也門小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，特別是對阿拉伯半島區域的咖啡出口貿易影響特別大。

摩卡也是一種“巧克力色”的咖啡豆（來自也門的摩卡），這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想，並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，“摩卡咖啡”既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。