咖啡的主要成分有哪些？天天喝咖啡的你都不知道的事

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-26 08:04:47

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　　咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可、茶同爲流行於世界的主要飲品。咖啡要喝得健康，還要喝得明白，一起來了解咖啡的主要成分吧。

　　【咖啡因】

　　咖啡因是咖啡所有成份中最引人注目的。它屬於植物黃油（動物肌肉成分）的一種，性質和可可內含的可可鹼，綠茶內含的茶鹼相同，烘焙後減少的百分比極微小。咖啡因的作用極爲廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉，及讓心肌機能變得活潑，血管擴張和血液循環增強，並提高新陳代謝機能。咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。

　　【脂肪】

　　咖啡內含的脂肪，在風味上佔極爲重要的角色，分析後發現咖啡內含的脂肪分爲好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪。

　　【單寧酸】

　　經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以纔會有“沖泡好最好儘快喝完”的說法。

　　【礦物質】

　　有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所佔的比例極少，影響咖啡的風味並不大，綜合起來只帶來稍許澀味。

　　【糖分】

　　咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

　　【粗纖維】

　　生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖互相結合，形成咖啡的色調，但化爲粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響，故我們並不鼓勵購買咖啡粉。