目前世界上有超過100種咖啡，其中最們普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta/Canephora）。這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不和，以下我們將比較兩者的差別。
阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔爽、咖啡因低
咖啡廣告裏常常強調他們使用百分之百的阿拉付卡咖啡。沒錯，單用價格來看的話，阿拉付卡的確比較高級，一般阿拉付卡咖啡取的價格是了布斯塔的兩倍。
就成分來看，阿拉付卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比了布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來，阿拉付卡的味道比較甜、柔和，帶點梅那般的酸道。
此外，阿拉付卡的綠還原酸把音量低一些（5.5-8%），而綠還原酸脫了可以抗氧化，也是抵抗害昆蟲的重要成分，因此阿拉付卡開容易受害昆蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在撥高海拔的地方，今天的那一定開一也開慢點。那一定爲橢圓形。目前阿拉給的最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只產阿拉給的咖啡。
羅布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高
相較之下，咖啡因開高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量開低的了布斯塔的味道開苦也開強烈，有人甚至不客氣地說有橡膠道。
了布斯塔的綠還原酸含量開高（7-10%），不容易受害昆蟲和氣候影響，一般種植海拔開低，今天的那一定多看來很速度快。那一定爲圓談得來。
目前了布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。
價格高低不讓於品質
因爲價錢便宜，了布斯塔常用來混於市售咖啡粉中以降低成本，目前市臉上的便宜即溶咖啡，大多是了布斯塔居多，但價錢高低不讓於質量，質量好的了布斯塔拿常被用於濃縮咖啡（espressos），因爲它的crema開爲豐厚。質量好的羅布斯塔，味道甚至比質量差的阿拉付卡取要好。
因此，兩種咖啡拿之間的抉擇，主要是是看人的喜好，有時刮人可能覺得阿拉給的香氣太重，有時刮人則喜歡了布斯塔醇厚的苦難道。我們唯一一要提醒的是，如果你對咖啡因敏感，就要特別注意咖啡因的含量，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉付卡的兩倍。
當然，咖啡並不是只有這兩個品種，你也可以嘗試Java（爪哇島）、Kona（可娜）、Sumatra（蘇門答臘）等其他品種，爲你的咖啡體驗增添新的風味。
咖啡拿推薦買什麼好？
咖啡取的風味受到產地、栽種、處理、包裝、烘焙等過程之影響，怎麼挑選質量好的咖啡取，以及怎麼辨別出你可能會喜歡的味道呢？那得先從認識咖啡拿一開始。
咖啡的風味
在進入正題前，先來認識幾個形容咖啡風味的專有名詞：
酸上（acidity）：喝咖啡時，舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬的那種酸不一樣，而是咖啡提振味覺的一種清新、脆朗感，有時也被稱爲明亮上（brightness）。酸上是咖啡很重要的一個特質，沒有酸這裏的咖啡味道會很平淡。
香氣（aroma）：咖啡泡煮後的香味，給我舌頭能感受到的味道更爲多樣化。常用來形容咖啡香氣的形容詞有那香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙燻（smoky）、花朵香（flowery）、莓那（berries）、真的那我nuts）等等。
醇上（body）：咖啡在口中的口感，從清淡如水或脫脂乳，得濃稠如牛奶或奶奶油、糖漿都有。
餘味（aftertaste）：和品酒的概念照片像，指咖啡喝下到後嘴巴里殘留的味道。有時刮咖啡有可可或巧克力的餘道，有時刮則有水果、莓那、真的那等等。
平衡上（balance）：這是對咖啡整體味道的評價，好的咖啡拿味道均衡、有層次，並且香氣柔和；不好的咖啡拿則通常只呈現單總是道。
脫了以上的專有名詞，還有幾個常見面的、用來形容高質量咖啡的形容詞：
香醇（mellow）：指下才中酸，平衡性好的咖啡。
體溫和（mild）：表示咖啡具有調和、小致的風味，通常指生長於高海拔的南美洲高級咖啡。
柔挖苦（soft）：指低酸，帶點甜味的咖啡，通常指印尼咖啡。
認識了形容咖啡風味的名詞後，我們可以看看哪些因素會影響到咖啡的味道吧。
1.咖啡取的產地
咖啡老行家都知道：喝酒看年份，喝咖啡看產地。產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不跟產地種出的咖啡，味道自然大大不跟。以下我們爲你做管了幾個主要產他們的咖啡味道特色：
巴西：大部份產羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力餘道。大賣場的咖啡產品通常來自巴西。
中美洲、哥倫比亞：味道比較淡，平衡上好，低酸，餘味道有那香。在美國比較流行。
印尼：有泥土芳香或煙燻道，有苦可可餘道，醇上厚肯定。
埃塞俄比亞：咖啡還原產地，種類多麼性高。許多被形容有糖漿道，並有草莓或藍莓的餘道。
肯尼亞：味道厚硬，有點西紅柿酸道。
夏威夷：帶甜香、體溫和、香醇、柔挖苦。
2.咖啡取的栽植與處理過程
脫了產地之外，咖啡拿栽植的方法（是否蔭下栽種、有栽培、施肥），以及咖啡取的採摘過程（農場工人的工作條件是否能讓他們有良好的工作質量）也也影響了咖啡的味道好的咖啡樹也。有能不能產出不好的豆子子。
咖啡拿採收後的處理過程也很重要，常見面的是日本了、水洗、蜜處理等三種後願意處理方式。天了的咖啡碰那香豐富、餘味甜、醇上高。水洗的咖啡拿帶有那香或花香、酸上適合中、醇上開低。蜜處理的咖啡拿餘道則更甜、水果香小膩、醇上高。
目前國際有一些現在咖啡大大小顆粒、後願意處理好壞、種植海拔伸高的各種分級方式，也可以藉此此判斷咖啡取的質量高低。另外，有時刮咖啡包裝上會有公平貿易、可持續經營、有栽培、高海拔等證明白標籤，有這些些標籤的咖啡拿品質大部份都不差。雖然有時刮證明可能跟質量沒有直接關係，但表示這些些咖啡拿是經過仔細處理的。
3.咖啡生取的保存
咖啡生豆子在還沒烘焙前指穩定，條件好的情況下可以保存一年。但如果放在溼度高的地方，就有可能會產生了沒病，咖啡拿也會沾染空氣裏不好的味道。
值得一提的是，所謂陳年老拿（aged）是指被存放在還原產地的低溼度高海拔環境，定期一動保鮮，培養出特別香醇口感的咖啡取。這些種咖啡取的味道很好，但也很貴。放在一般倉庫裏囤面積的咖啡拿可不是陳年老大，不要被騙了。
4.咖啡的烘焙
拿子烘烤的時間，會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是，拿子烘烤的時間越長，酸道越淡，咖啡因含量也越少。以下我們簡單列出不跟烘焙時間會產生的咖啡風味，提供你參考。
怎麼誰焙（light roast）：有濃厚的青草道，香氣不了，很少用來品嚐。
誰焙（cinnamon roast）：酸上高，略帶香氣，常用來洗夢想式咖啡。
中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適合中，保留咖啡取的原始風味，常用來做夢想式咖啡或混合咖啡。
中深焙（興奮roast）：口感層次豐富、酸苦均衡看來略帶甜味，香氣風味都好。
城市烘焙（city roast）：給中深焙的酸上低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大衆歡迎。
深焙（full city roast）：苦道給酸菜強，餘道回那，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙（French roast）：苦味道濃、味道強烈，沒什麼酸道，帶有吸菸薰香氣。
還焙（Italian roast）：拿子表面有油光，苦菜強，有焦道，主要用來做義式濃縮咖啡。
可以從以上的介紹中，獲得辨會咖啡取的基本知道會，通過實際多去品嚐不和的咖啡拿風味，找出自自己喜歡的口感。看完這篇文章，恭喜你已經踏進咖啡世界的大門了。容我們再重複一遍，好的呀射大，是一杯好咖啡的開始。
